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　　材料

　　主(zhu)料(liao)：花白鰱魚頭1個(ge)

　　輔料：剁(duo)椒(jiao)4湯(tang)勺、豆豉(chi)1湯(tang)勺、香(xiang)蔥、姜(jiang)、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉(chi)油、植物油適量(liang)

　　做法

　　1、魚頭洗凈，從正中(zhong)一劈為二背部相連，用適(shi)量鹽、料酒腌10分鐘。

　　2、姜、蒜(suan)切末(mo)，香蔥(cong)切小(xiao)環狀;豆豉洗凈瀝干備用(yong)，剁(duo)椒備用(yong)。

　　3、炒鍋上(shang)火加(jia)熱后，放(fang)油6成熱時(shi)放(fang)入姜(jiang)、蒜、豆豉爆香，加(jia)入剁椒拌(ban)勻，放(fang)少(shao)許雞粉(fen)。

　　4、盤子(zi)底部(bu)加少許蔥段、姜片，放入(ru)魚頭(tou)，將拌(ban)好的(de)剁椒(jiao)鋪在魚頭(tou)表面(mian)上(shang)蒸鍋大火蒸制10分鐘。

　　5、出鍋(guo)后撒上(shang)香蔥(cong)末(mo)，淋上(shang)適量蒸魚豉油，炒鍋(guo)上(shang)火加適量食(shi)用油加熱至9成熱，澆在上(shang)面即可。