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　　材料

　　【原料(liao)】鴨(ya)血200克、鴨(ya)腸100克、鴨(ya)胗(zhen)2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗

　　【輔料】蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡(hu)椒粉、生抽(chou)、辣(la)油(you)、食用油(you)各適量

　　做法

　　1、鴨(ya)血切成1.5厘米厚的小塊，再放入鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡片刻(ke);

　　2、鴨(ya)胗洗凈切花(hua)刀，用清水(shui)浸泡(pao)粉絲;

　　3、鴨腸刮去油脂(zhi)，加適(shi)量(liang)鹽揉洗干(gan)凈，放入開(kai)水中汆燙后(hou)撈出備用;

　　4、鍋中加入(ru)油，爆香蔥(cong)段、姜絲(si)，倒入(ru)高(gao)湯后煮沸;

　　5、先(xian)放入(ru)鴨胗，然后再(zai)放入(ru)泡好的粉絲、油豆腐;

　　6、煮開之后，放入汆(cuan)燙好的鴨腸;

　　7、比較(jiao)后放入鴨血(xue)，煮2分鐘后即刻(ke)關火盛入碗里(li);

　　8、加入鹽(yan)、生抽、香醋(cu)、香菜、胡椒粉和辣(la)油即可(ke)食用。

　　小訣竅

　　1、配料(liao)煮(zhu)的(de)時候需按照順序放入，鴨胗、油豆腐、粉絲先放入，容易熟(shu)的(de)比較后放。

　　2、煮(zhu)(zhu)鴨血一定要講究火候(hou)，鴨血煮(zhu)(zhu)太久會變老，比較后放入煮(zhu)(zhu)2分鐘即可。