【小吃培訓(xùn)】傳統(tǒng)特色砂鍋系列小吃培訓(xùn)

　
　　傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等。
　　由于制作工藝與原料問(wèn)題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問(wèn)題，近十年，經(jīng)過(guò)研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。

　　砂鍋系列培訓(xùn)

　　砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋，是一種不可多得的烹調(diào)方式。砂鍋屬于陶制炊具，在我國(guó)已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤(pán)之中供人食用;但我國(guó)的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;這也是砂鍋菜的一大特色。民以食為天，人以健康為本。養(yǎng)生、食補(bǔ)在中國(guó)已有幾千年的歷史，而今更是溶入了現(xiàn)代保健的比較新概念，成為飲食的一種健康新時(shí)尚。餐飲中，器皿的考究更是必不可少的。砂鍋的好處在于小火慢功，保溫性好，做出來(lái)的湯美味鮮，成為美食的比較佳搭檔。
　　特色砂鍋類(lèi)
　　1、砂鍋蹄花　　　2、砂鍋粉皮　　　 3、砂鍋土豆粉
　　4、砂鍋米線　　　5、砂鍋魚(yú)丸　　　 6、砂鍋牛肉
　　7、砂鍋肚條　　　8、砂鍋刀削面　　 9、 砂鍋?zhàn)萄a(bǔ)燴面
　　10、砂鍋排骨　　 11、砂鍋素什錦 　 12、砂鍋肉什錦
　　13、砂鍋蝦丸 　　14、砂鍋雞塊　　　15、砂鍋粉條
　　16、砂鍋小酥肉　 17、砂鍋魚(yú)塊　　　18、砂鍋豆腐
　　19、砂鍋素丸子 　20、砂鍋鯰魚(yú)　　　21、砂鍋粥
　　22、砂鍋面
　　【砂鍋燴面、砂鍋拉面、砂鍋刀削面、砂鍋牛肉面、砂鍋涼面】
　　砂鍋小吃培訓(xùn)項(xiàng)目
　　1、砂鍋牛肉　　　　2、砂鍋排骨 　　 3、砂鍋海鮮
　　4、砂鍋手打丸子　　5、砂鍋雞塊　　　6、砂鍋山菌
　　7、砂鍋鴨頭 　　　 8、砂鍋羊肉　　　9、砂鍋鴨血
　　10、砂鍋海鮮　　　 11、砂鍋鴨腿肉 　12、砂鍋豆腐
　　13、砂鍋面筋泡　　 14、砂鍋素腸 　　15、砂鍋肥腸
　　16、砂鍋小蘇肉 　　17、砂鍋娃娃菜 　18、砂鍋面
　　砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互
　　砂鍋
　　砂鍋
　　滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
　　1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
　　2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能比較大限度地釋放食物味道。
　　3. 適用于小火慢熬。