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　　材料

　　【涼皮材料】：

　　富強粉(fen) 500克

　　第一次水 495克

　　堿 少量

　　鹽 少量

　　第二(er)次水 292.5克

　　【秘制調料(liao)材(cai)料(liao)】：

　　西紅柿4個(ge)，蔥(cong)1根，鹽1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水(shui)和成面糊糊狀，加堿和鹽，不停攪拌上勁，醒1個半(ban)小(xiao)時，中間攪拌三四次。要蒸(zheng)前(qian)，再慢慢加水(shui)，不停攪拌至圖片狀。

　　2、鍋內放水燒(shao)開。

　　3、不銹鋼盤刷油。

　　4、倒入(ru)3大勺面糊。

　　5、不(bu)銹鋼盤(pan)放入(ru)熱水(shui)鍋。

　　6、蓋上(shang)鍋(guo)蓋蒸大概兩分鐘。

　　7、蒸熟(shu)后放入冷水(shui)中冰涼。

　　8、一層(ceng)一層(ceng)放入(ru)盤中。

　　9、涼皮刷一層(ceng)清水折疊(die)。

　　10、涼(liang)皮疊整齊。

　　11、涼皮切成整齊條狀。

　　12、放入秘制調料，攪拌均勻即可開吃。

　　【秘制調料(liao)的(de)(de)制作】：涼皮(pi)常見的(de)(de)調料(liao)是油潑辣椒，醬(jiang)油，醋，鹽，芝麻(ma)醬(jiang)，芝麻(ma)，黃瓜絲，豆芽。我(wo)們家媽媽的(de)(de)秘方是新(xin)鮮西紅(hong)柿熬(ao)成醬(jiang)。加上芥末，研磨芝麻(ma)，蒜(suan)蓉，各種(zhong)香融合(he)在(zai)一起，不過分搶了主角的(de)(de)風頭，又能溫(wen)和、完美襯托(tuo)出小麥的(de)(de)純香。

　　1、西紅(hong)柿用(yong)開(kai)水燙一下(xia)，剝皮。

　　2、蔥切絲。

　　3、西紅柿切小丁。

　　4、鍋內放(fang)油燒熱。

　　5、放蔥爆香(xiang)，放入西(xi)(xi)紅(hong)柿放西(xi)(xi)紅(hong)柿熬成醬(jiang)。

　　6、涼皮放西(xi)紅柿等(deng)各式調料攪拌均勻即(ji)可。研磨(mo)芝麻，芥末，蒜搗開，加鹽，冷水調開。

　　小訣竅

　　1、釀皮要(yao)(yao)想筋道(dao)，不要(yao)(yao)偷(tou)懶，要(yao)(yao)不停的攪拌。

　　2、做好(hao)后(hou)盡(jin)快食(shi)用，放冰箱保存容易斷。