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材料
【涼皮材料】:
富強粉(fen) 500克
第一次水 495克
堿 少量
鹽 少量
第二(er)次水 292.5克
【秘制調料(liao)材(cai)料(liao)】:
西紅柿4個(ge),蔥(cong)1根,鹽1t,生抽1T
做法
1、面粉加水(shui)和成面糊糊狀,加堿和鹽,不停攪拌上勁,醒1個半(ban)小(xiao)時,中間攪拌三四次。要蒸(zheng)前(qian),再慢慢加水(shui),不停攪拌至圖片狀。
2、鍋內放水燒(shao)開。
3、不銹鋼盤刷油。
4、倒入(ru)3大勺面糊。
5、不(bu)銹鋼盤(pan)放入(ru)熱水(shui)鍋。
6、蓋上(shang)鍋(guo)蓋蒸大概兩分鐘。
7、蒸熟(shu)后放入冷水(shui)中冰涼。
8、一層(ceng)一層(ceng)放入(ru)盤中。
9、涼皮刷一層(ceng)清水折疊(die)。
10、涼(liang)皮疊整齊。
11、涼皮切成整齊條狀。
12、放入秘制調料,攪拌均勻即可開吃。
【秘制調料(liao)的(de)(de)制作】:涼皮(pi)常見的(de)(de)調料(liao)是油潑辣椒,醬(jiang)油,醋,鹽,芝麻(ma)醬(jiang),芝麻(ma),黃瓜絲,豆芽。我(wo)們家媽媽的(de)(de)秘方是新(xin)鮮西紅(hong)柿熬(ao)成醬(jiang)。加上芥末,研磨芝麻(ma),蒜(suan)蓉,各種(zhong)香融合(he)在(zai)一起,不過分搶了主角的(de)(de)風頭,又能溫(wen)和、完美襯托(tuo)出小麥的(de)(de)純香。
1、西紅(hong)柿用(yong)開(kai)水燙一下(xia),剝皮。
2、蔥切絲。
3、西紅柿切小丁。
4、鍋內放(fang)油燒熱。
5、放蔥爆香(xiang),放入西(xi)(xi)紅(hong)柿放西(xi)(xi)紅(hong)柿熬成醬(jiang)。
6、涼皮放西(xi)紅柿等(deng)各式調料攪拌均勻即(ji)可。研磨(mo)芝麻,芥末,蒜搗開,加鹽,冷水調開。
小訣竅
1、釀皮要(yao)(yao)想筋道(dao),不要(yao)(yao)偷(tou)懶,要(yao)(yao)不停的攪拌。
2、做好(hao)后(hou)盡(jin)快食(shi)用,放冰箱保存容易斷。