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　　材料

　　面團材料：高(gao)筋面粉300克(ke)，清水150克(ke)，鹽(yan)2克(ke) (做5張(zhang)10寸批薩盤(pan)的量(liang))

　　涼拌蔬菜類：綠(lv)豆芽200克(ke)，新鮮黃瓜(gua)1條，香菜2根，

　　花椒水(shui)材料：花椒20顆(ke)，八(ba)角2顆(ke)，小(xiao)茴香10顆(ke)，清水(shui)120ml，細鹽2克

　　辣(la)椒(jiao)油材料： 辣(la)椒(jiao)面30克，白芝(zhi)麻10克，植物(wu)油250ml，細鹽2克

　　大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水(shui)50ml,細鹽(yan)2克

　　其它調味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

　　做法

　　1.將(jiang)鹽2克放(fang)入清水中溶化一點一點的加入面粉中，一邊(bian)加一邊(bian)用手揉和。

　　2.直至將面團和成表(biao)面光(guang)滑的面團在表(biao)面蓋上保鮮膜，靜置松(song)弛1小時。

　　3.在盆內(nei)放入(ru)半盆的(de)清水，開始洗(xi)面團，用(yong)手不停的(de)抓捏(nie)面團，將面團的(de)淀粉洗(xi)出來，這(zhe)時(shi)盆內(nei)的(de)水會越(yue)變越(yue)白

　　4.當盆(pen)內(nei)的(de)水(shui)(shui)(shui)變的(de)非常白時，將(jiang)淀(dian)粉水(shui)(shui)(shui)倒(dao)在(zai)另一(yi)盆(pen)中備用(yong)。重新倒(dao)半盆(pen)水(shui)(shui)(shui)繼續(xu)洗(xi)面團如此(ci)反(fan)復洗(xi)4-5次(ci)，每當水(shui)(shui)(shui)變成濃(nong)白色就(jiu)換(huan)一(yi)次(ci)清水(shui)(shui)(shui)。 洗(xi)出(chu)來的(de)淀(dian)粉水(shui)(shui)(shui)都收集(ji)在(zai)大盆(pen)內(nei)。

　　5.洗(xi)第3次，面(mian)筋的狀態(tai)洗(xi)到換(huan)水第5次時，面(mian)筋會變成粗糙多(duo)孔的狀態(tai)，而面(mian)水不再變白就(jiu)說明洗(xi)完全(quan)了。

　　6.在盤上(shang)刷上(shang)油，將瀝凈水的面筋(jin)平(ping)鋪在盤上(shang)。蒸鍋燒開(kai)水，放(fang)上(shang)面筋(jin)大火蒸15分鐘即可(ke)，取出放(fang)涼備(bei)用

　　7.將(jiang)淀粉水全部(bu)倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的(de)殘渣。

　　8.將面盆(pen)移入(ru)冰箱冷(leng)藏過(guo)夜目的是讓淀粉沉淀。

　　9.取(qu)出面盆(pen)后，將表面清澈的(de)水(shui)倒干凈，留下底(di)部白色的(de)粉漿水(shui)剩下面粉水(shui)的(de)狀態

　　10.取一(yi)大平(ping)盤，在(zai)表(biao)面刷上植物油挖2匙粉漿水(shui)平(ping)攤在(zai)盤上

　　11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。

　　12.將盤子取出后，再在涼皮表面刷上(shang)植物油待不燙手時，用手掀起(qi)涼皮即可

　　13.取一大盤，放(fang)上(shang)蒸好的涼皮(pi)，放(fang)涼備用

　　14.取一小(xiao)鍋，放入花椒(jiao)，八角，小(xiao)茴(hui)香(xiang)，清水。用小(xiao)火(huo)煮至(zhi)水變成(cheng)褐色，香(xiang)味出(chu)來，即為花椒(jiao)水，放涼備(bei)用辣椒(jiao)面+白(bai)芝(zhi)麻,鹽在碗(wan)內混(hun)合，加入少許(xu)水拌勻，讓辣椒(jiao)面成(cheng)點(dian)泥(ni)狀。將植物油(you)250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗(wan)內，攪(jiao)勻放至(zhi)涼即為辣椒(jiao)油(you)。

 　　15.大(da)(da)蒜跺成(cheng)(cheng)泥，加入(ru)涼開(kai)水，鹽制成(cheng)(cheng)大(da)(da)蒜汁。生(sheng)抽加白糖(tang)混(hun)合至白糖(tang)溶化。

　　16.綠豆芽用開(kai)水氽(tun)燙至熟過涼水。將涼皮切(qie)成手指(zhi)寬的條(tiao)狀(zhuang)。黃瓜(gua)切(qie)絲，香菜切(qie)碎，蒸好的面筋切(qie)塊(kuai)。

　　17.將涼(liang)皮(pi)平(ping)鋪在盤底，擺(bai)上各種配料，淋上花(hua)椒水，大蒜汁，辣椒油(you)，生抽加糖，陳(chen)醋，香油(you)，拌勻即可