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　　材料

　　調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油(you)(you)，辣椒油(you)(you)，香(xiang)油(you)(you)

　　原料(liao)：面粉，黃瓜，小蘇打(da)

　　做法

　　1、面(mian)粉倒入盆(pen)里，加(jia)適量的水，做成團，醒半(ban)小時。

　　2、醒好的(de)面(mian)團適量清(qing)水(shui)，用力(li)反(fan)復(fu)(fu)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的(de)另外個盆(pen)里，裝面(mian)團盆(pen)里繼續加清(qing)水(shui)反(fan)復(fu)(fu)揉搓。

　　3、這樣(yang)要(yao)分次加水(shui)不停的揉4-5遍這樣(yang)子。

　　4、比較后余下的(de)是粉就是面筋了。

　　5、這是用水搓出(chu)來(lai)的(de)淀(dian)粉，讓淀(dian)粉水沉淀(dian)1小(xiao)時左右，中途(tu)不要去(qu)攪(jiao)拌。

　　6、準備適(shi)量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到(dao)揉(rou)好的面筋里，松弛20分鐘。

　　8、松弛好的面筋(jin)放入蒸鍋蒸10分(fen)鐘(zhong)，拿出(chu)冷卻晾涼。

　　9、舀適量的淀粉(fen)水倒入盤(pan)里(li)，晃平淀粉(fen)糊(hu)。

　　10、拿炒(chao)鍋放(fang)(fang)水燒開，放(fang)(fang)入盤(pan)子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分(fen)鐘。(炒(chao)鍋空間大，方便取(qu)出(chu))

　　11、比較(jiao)好選(xuan)一個透(tou)明的蒸鍋蓋，這(zhe)樣看見盤子里鼓起大(da)(da)泡(pao)泡(pao)(大(da)(da)概(gai)1分鐘左(zuo)右(you)時間)。

　　12、用(yong)夾子取出來了(le)。放入一個有冷水的大盆子里(li)冷卻一下。如果你(ni)做的多，盆子里(li)的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)

　　14、如果做出來馬上食用就不(bu)用抹(mo)油(you)了，盤子里(li)抹(mo)過油(you)，如果要(yao)放著進(jin)冰箱的話，在面皮上抹(mo)上適量油(you)。

　　15、這時面筋也(ye)蒸好(hao)了(le)，拿出來冷卻。

　　16、面(mian)皮疊(die)放在一起，切成自己(ji)喜歡的形狀(zhuang)，面(mian)筋切成小塊。

　　17、準備蒜(suan)水(大蒜(suan)切末，倒入涼開水，再(zai)加入少(shao)許(xu)食鹽，這樣吃涼皮(pi)就(jiu)不用放鹽了)在舀一大勺的(de)芝麻醬調均(jun)。

　　18、放入(ru)生抽、醋、花(hua)椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、香油(you)(you)適量，淋(lin)在涼皮(pi)上撒上芝麻(ma)和蔥花(hua)拌(ban)均(jun)就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀(yao)適(shi)量的淀粉水倒入小盆(pen)(pen)里(li)前，必須生將小盆(pen)(pen)涂上一層(ceng)油，這樣就不會粘盆(pen)(pen)子。

　　2、用平底(di)盤，如果(guo)不是平底(di)的涼皮會(hui)一邊(bian)薄一邊(bian)厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己(ji)掌握，看個人(ren)喜歡吃(chi)厚的(de)還是薄的(de)。