本篇(pian)文章主(zhu)要(yao)描述了陜(shan)(shan)西(xi)(xi)涼(liang)皮該怎(zen)么做(zuo)(zuo),陜(shan)(shan)西(xi)(xi)涼(liang)皮怎(zen)么做(zuo)(zuo)味(wei)道更好。陜(shan)(shan)西(xi)(xi)涼(liang)皮味(wei)道好不好直接(jie)影響了生(sheng)意(yi)的(de)好壞,學做(zuo)(zuo)好吃的(de)陜(shan)(shan)西(xi)(xi)涼(liang)皮技術,讓您的(de)生(sheng)意(yi)越(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)好。
材料
調料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油(you)(you),辣椒油(you)(you),香(xiang)油(you)(you)
原料(liao):面粉,黃瓜,小蘇打(da)
做法
1、面(mian)粉倒入盆(pen)里,加(jia)適量的水,做成團,醒半(ban)小時。
2、醒好的(de)面(mian)團適量清(qing)水(shui),用力(li)反(fan)復(fu)(fu)搓,揉搓出淀粉,倒入事先準備的(de)另外個盆(pen)里,裝面(mian)團盆(pen)里繼續加清(qing)水(shui)反(fan)復(fu)(fu)揉搓。
3、這樣(yang)要(yao)分次加水(shui)不停的揉4-5遍這樣(yang)子。
4、比較后余下的(de)是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出(chu)來(lai)的(de)淀(dian)粉,讓淀(dian)粉水沉淀(dian)1小(xiao)時左右,中途(tu)不要去(qu)攪(jiao)拌。
6、準備適(shi)量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到(dao)揉(rou)好的面筋里,松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋(jin)放入蒸鍋蒸10分(fen)鐘(zhong),拿出(chu)冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉(fen)水倒入盤(pan)里(li),晃平淀粉(fen)糊(hu)。
10、拿炒(chao)鍋放(fang)(fang)水燒開,放(fang)(fang)入盤(pan)子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分(fen)鐘。(炒(chao)鍋空間大,方便取(qu)出(chu))
11、比較(jiao)好選(xuan)一個透(tou)明的蒸鍋蓋,這(zhe)樣看見盤子里鼓起大(da)(da)泡(pao)泡(pao)(大(da)(da)概(gai)1分鐘左(zuo)右(you)時間)。
12、用(yong)夾子取出來了(le)。放入一個有冷水的大盆子里(li)冷卻一下。如果你(ni)做的多,盆子里(li)的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮,晶熒透亮的)
14、如果做出來馬上食用就不(bu)用抹(mo)油(you)了,盤子里(li)抹(mo)過油(you),如果要(yao)放著進(jin)冰箱的話,在面皮上抹(mo)上適量油(you)。
15、這時面筋也(ye)蒸好(hao)了(le),拿出來冷卻。
16、面(mian)皮疊(die)放在一起,切成自己(ji)喜歡的形狀(zhuang),面(mian)筋切成小塊。
17、準備蒜(suan)水(大蒜(suan)切末,倒入涼開水,再(zai)加入少(shao)許(xu)食鹽,這樣吃涼皮(pi)就(jiu)不用放鹽了)在舀一大勺的(de)芝麻醬調均(jun)。
18、放入(ru)生抽、醋、花(hua)椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、香油(you)(you)適量,淋(lin)在涼皮(pi)上撒上芝麻(ma)和蔥花(hua)拌(ban)均(jun)就可以享用了。
小訣竅
1、在舀(yao)適(shi)量的淀粉水倒入小盆(pen)(pen)里(li)前,必須生將小盆(pen)(pen)涂上一層(ceng)油,這樣就不會粘盆(pen)(pen)子。
2、用平底(di)盤,如果(guo)不是平底(di)的涼皮會(hui)一邊(bian)薄一邊(bian)厚,盤子不易太厚。
3、厚薄自己(ji)掌握,看個人(ren)喜歡吃(chi)厚的(de)還是薄的(de)。