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　　材料

　　后臀尖肉11.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤(jin)，蛋8只，冰糖1把，老抽小半(ban)碗，姜1塊，蔥(cong)1根，八角(jiao)4粒，香葉兩片(pian)，黃酒1炒勺，鹽適量

　　做法

　　1.后臀尖洗凈，控水，切(qie)成(cheng)比麻(ma)將略大一(yi)點的(de)方塊(kuai)。姜切(qie)片、蔥切(qie)段。

　　2.炒(chao)鍋內(nei)入(ru)半(ban)炒(chao)勺油(you)，放進冰糖煸炒(chao)，炒(chao)化(hua)至(zhi)一半(ban)以上，倒入(ru)肉，一 起大火(huo)煸炒(chao)至(zhi)肉的(de)肥油(you)出來，表(biao)面發白。

　　3.倒(dao)入玉(yu)蘭(lan)片、黃油、姜(jiang)、蔥(cong)、八角、香片，老抽，繼(ji)續翻(fan)炒至顏色(se) 全部均勻，關火(huo)。

　　4.準備好砂鍋(guo)，把剛剛關火(huo)的(de)肉(rou)移(yi)放至砂鍋(guo)中，加(jia)水與(yu)肉(rou)齊平，大(da)火(huo) 燒(shao)開(kai)，再(zai)轉小火(huo)燒(shao)2小時。

　　5.事(shi)先準備(bei)8只煮雞蛋(dan)，剝殼，在油鍋里(li)小(xiao)火慢慢煎(jian)至表皮金黃起皺， 埋進(jin)肉(rou)里(li)同煮，筍和肉(rou)的(de)鮮味(wei)就全吸(xi)入進(jin)了(le)蛋(dan)里(li)。

　　6.其間隔半小時把肉翻(fan)動一次，翻(fan)動前先把蛋(dan)挑(tiao)出來，等翻(fan)完再埋 進去。這樣(yang)雖然有點麻煩(fan)，但(dan)是蛋(dan)會比較完整(zheng)，賣相(xiang)好(hao)看。

　　小訣竅

　　玉蘭片(pian)(pian)是(shi)南(nan)方的一(yi)(yi)種(zhong)筍干，制(zhi)作(zuo)工藝十分(fen)講(jiang)究：選擇鮮嫩的冬(dong)、春筍，通(tong)過(guo)剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘(tao)米水將玉蘭片(pian)(pian)整塊浸(jin)泡三五天，再以清(qing)水泡煮，這樣能保(bao)持色如白玉，細(xi)嫩脆爽(shuang)。然(ran)后再切成絲(si)、條、片(pian)(pian)，根(gen)據(ju)需要配上各(ge)種(zhong)佐料，引人(ren)(ren)回味(wei)無(wu)窮。 玉蘭片(pian)(pian)含有(you)較(jiao)高的氨基酸、礦物質和多種(zhong)維(wei)生素。除味(wei)道鮮嫩味(wei)美(mei)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃外，還有(you)一(yi)(yi)定的藥(yao)用價值。李時(shi)珍(zhen)的《本草綱目》中曾有(you)對(dui)玉蘭片(pian)(pian)記(ji)載：它“消(xiao)食(shi)、利(li)尿道”，《名醫別錄》說它“利(li)膈下氣，消(xiao)炎爽(shuang)胃，對(dui)人(ren)(ren)體很有(you)益”。長(chang)期食(shi)用玉蘭片(pian)(pian)很有(you)助(zhu)于消(xiao)化、減(jian)肥作(zuo)用。