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材料
后臀尖肉1.5斤,泡發好的玉蘭片1.5斤(jin),冰(bing)糖1把,老(lao)抽小半碗,姜1塊,蔥1根,八(ba)角4粒(li),香(xiang)葉香(xiang)葉,黃(huang)酒1炒勺,鹽適量
做法
1.后臀(tun)尖洗凈,控(kong)水,切(qie)成比麻將略大一點的方塊。姜切(qie)片、蔥切(qie)段。
2.炒(chao)鍋(guo)內入半炒(chao)勺油(you),放進冰糖煸(bian)炒(chao),炒(chao)化至(zhi)一(yi)半以上,倒入肉(rou),一(yi)起大火(huo)煸(bian)炒(chao)至(zhi)肉(rou)的(de)肥油(you)出(chu)來,表面發白(bai)。
3.倒(dao)入玉蘭(lan)片、黃(huang)油、姜、蔥、八角、香片,老(lao)抽,繼(ji)續(xu)翻炒(chao)至顏色全部均(jun)勻,關火。
4.準備好砂(sha)鍋(guo),把剛(gang)剛(gang)關火的肉(rou)移放(fang)至(zhi)砂(sha)鍋(guo)中(zhong),加水與肉(rou)齊平,大(da)火燒(shao)開,再轉小火燒(shao)3小時。
5.其間隔半(ban)小時把肉翻動(dong)一(yi)次。
6.事(shi)先準備8只(zhi)煮(zhu)雞蛋,剝殼,在表(biao)面淺淺劃(hua)幾道,埋進(jin)肉里同(tong)煮(zhu),筍和肉的(de)鮮(xian)味就全吸入進(jin)了蛋里。
小訣竅
玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)是南方的一種筍干,制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)十分講究:選擇鮮嫩的冬、春筍,通過剝殼、蒸熟、烘干等多(duo)道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成(cheng)(cheng)。使用前用淘米(mi)水將玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)整塊浸泡三五天,再(zai)以清水泡煮,這樣(yang)能保持色如白玉(yu)(yu),細嫩脆爽(shuang)(shuang)。然后再(zai)切成(cheng)(cheng)絲、條、片(pian),根據需要配上各種佐料,引人回味無窮。 玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)含有(you)較高的氨基酸、礦物質和(he)多(duo)種維(wei)生素。除(chu)味道鮮嫩味美,人人愛吃外,還有(you)一定的藥用價值(zhi)。李時珍的《本(ben)草綱目(mu)》中曾有(you)對玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)記載:它“消(xiao)食(shi)、利尿(niao)道”,《名醫別錄》說它“利膈下氣,消(xiao)炎爽(shuang)(shuang)胃,對人體很(hen)(hen)有(you)益(yi)”。長期(qi)食(shi)用玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)很(hen)(hen)有(you)助于消(xiao)化(hua)、減肥作(zuo)用。