本(ben)篇文(wen)章主要描述了玉蘭(lan)片(pian)該怎么做(zuo)，玉蘭(lan)片(pian)怎么做(zuo)味道更好(hao)。玉蘭(lan)片(pian)味道好(hao)不好(hao)直接影響(xiang)了生意的(de)好(hao)壞，學做(zuo)好(hao)吃的(de)玉蘭(lan)片(pian)技(ji)術(shu)，讓您的(de)生意越做(zuo)越好(hao)。

　　材料

　　后臀尖肉1.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤(jin)，冰(bing)糖1把，老(lao)抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八(ba)角4粒(li)，香(xiang)葉香(xiang)葉，黃(huang)酒1炒勺，鹽適量

　　做法

　　1.后臀(tun)尖洗凈，控(kong)水，切(qie)成比麻將略大一點的方塊。姜切(qie)片、蔥切(qie)段。

　　2.炒(chao)鍋(guo)內入半炒(chao)勺油(you)，放進冰糖煸(bian)炒(chao)，炒(chao)化至(zhi)一(yi)半以上，倒入肉(rou)，一(yi)起大火(huo)煸(bian)炒(chao)至(zhi)肉(rou)的(de)肥油(you)出(chu)來，表面發白(bai)。

　　3.倒(dao)入玉蘭(lan)片、黃(huang)油、姜、蔥、八角、香片，老(lao)抽，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)至顏色全部均(jun)勻，關火。

　　4.準備好砂(sha)鍋(guo)，把剛(gang)剛(gang)關火的肉(rou)移放(fang)至(zhi)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)，加水與肉(rou)齊平，大(da)火燒(shao)開，再轉小火燒(shao)3小時。

　　5.其間隔半(ban)小時把肉翻動(dong)一(yi)次。

　　6.事(shi)先準備8只(zhi)煮(zhu)雞蛋，剝殼，在表(biao)面淺淺劃(hua)幾道，埋進(jin)肉里同(tong)煮(zhu)，筍和肉的(de)鮮(xian)味就全吸入進(jin)了蛋里。

　　小訣竅

　　玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)是南方的一種筍干，制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多(duo)道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成(cheng)(cheng)。使用前用淘米(mi)水將玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)整塊浸泡三五天，再(zai)以清水泡煮，這樣(yang)能保持色如白玉(yu)(yu)，細嫩脆爽(shuang)(shuang)。然后再(zai)切成(cheng)(cheng)絲、條、片(pian)，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)含有(you)較高的氨基酸、礦物質和(he)多(duo)種維(wei)生素。除(chu)味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有(you)一定的藥用價值(zhi)。李時珍的《本(ben)草綱目(mu)》中曾有(you)對玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)記載：它“消(xiao)食(shi)、利尿(niao)道”，《名醫別錄》說它“利膈下氣，消(xiao)炎爽(shuang)(shuang)胃，對人體很(hen)(hen)有(you)益(yi)”。長期(qi)食(shi)用玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)很(hen)(hen)有(you)助于消(xiao)化(hua)、減肥作(zuo)用。