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用料
主料 糯(nuo)米(mi)粉3000克(ke)
輔料(liao) 水適量(liang)
調料(liao) 香油(you)1000克 紅糖2000克
玉蘭片的做法
1.制米(mi)(mi)粉(fen)面(mian)團:把米(mi)(mi)粉(fen)加糖在操作臺上(shang)或(huo)和面(mian)機內(nei)拌(ban)勻,然后灑(sa)上(shang)適量(liang)水分(fen),一般以手握之有濕(shi)感即可。把灑(sa)過水的粉(fen)裝(zhuang)入籠內(nei)汽蒸約(yue)15分(fen)鐘取(qu)出,趁熱(re)把蒸熟(shu)的米(mi)(mi)粉(fen)攪拌(ban)成(cheng)韌性米(mi)(mi)粉(fen)團。
2.制坯(pi):把米粉團分成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊,用手(shou)搓成(cheng)(cheng)直徑2厘米圓(yuan)(yuan)條狀,略按扁,刷上油(you),用刀切開(kai)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)薄(bo)片,片形成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)狀。把切開(kai)的(de)坯(pi)片攤開(kai)自然(ran)晾干,但不(bu)能將坯(pi)片曝曬,防(fang)止水分揮(hui)發(fa),太快出現(xian)裂(lie)紋,油(you)炸易碎(sui)。坯(pi)片存放一定要保持干燥,防(fang)止吸濕后炸制出的(de)成(cheng)(cheng)品僵硬不(bu)脆。
3.油(you)(you)炸:把風干后的坯(pi)片分次放入油(you)(you)溫為180℃左右的油(you)(you)鍋內炸制,入鍋內坯(pi)片浮上油(you)(you)面(mian),略氽片刻即可撈起瀝油(you)(you),防(fang)止(zhi)色澤變黃。