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　　用料

　　主料 糯(nuo)米(mi)粉3000克(ke)

　　輔料(liao) 水適量(liang)

　　調料(liao) 香油(you)1000克 紅糖2000克

　　玉蘭片的做法

　　1.制米(mi)(mi)粉(fen)面(mian)團：把米(mi)(mi)粉(fen)加糖在操作臺上(shang)或(huo)和面(mian)機內(nei)拌(ban)勻，然后灑(sa)上(shang)適量(liang)水分(fen)，一般以手握之有濕(shi)感即可。把灑(sa)過水的粉(fen)裝(zhuang)入籠內(nei)汽蒸約(yue)15分(fen)鐘取(qu)出，趁熱(re)把蒸熟(shu)的米(mi)(mi)粉(fen)攪拌(ban)成(cheng)韌性米(mi)(mi)粉(fen)團。

　　2.制坯(pi)：把米粉團分成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊，用手(shou)搓成(cheng)(cheng)直徑2厘米圓(yuan)(yuan)條狀，略按扁，刷上油(you)，用刀切開(kai)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)薄(bo)片，片形成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)狀。把切開(kai)的(de)坯(pi)片攤開(kai)自然(ran)晾干，但不(bu)能將坯(pi)片曝曬，防(fang)止水分揮(hui)發(fa)，太快出現(xian)裂(lie)紋，油(you)炸易碎(sui)。坯(pi)片存放一定要保持干燥，防(fang)止吸濕后炸制出的(de)成(cheng)(cheng)品僵硬不(bu)脆。

　　3.油(you)(you)炸：把風干后的坯(pi)片分次放入油(you)(you)溫為180℃左右的油(you)(you)鍋內炸制，入鍋內坯(pi)片浮上油(you)(you)面(mian)，略氽片刻即可撈起瀝油(you)(you)，防(fang)止(zhi)色澤變黃。