本篇文章主要描述了(le)過橋米線(xian)該怎么做，過橋米線(xian)怎么做味道(dao)更好(hao)。過橋米線(xian)味道(dao)好(hao)不好(hao)直接影響了(le)生(sheng)意的好(hao)壞，學做好(hao)吃的過橋米線(xian)技術(shu)，讓您(nin)的生(sheng)意越(yue)做越(yue)好(hao)。

　　材料

　　主料：排(pai)骨300g，雞(ji)肉1/2只，火(huo)腿(tui)100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g

　　配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽(ya)30g，熟米線200g，鮮草魚(yu)80g，鮮豬(zhu)里脊(ji)80g，鹽(yan)5g，白胡椒(jiao)粉3g，姜50g，鹽(yan)10g

　　做法

　　【濃湯做法(fa)】：

　　1、排骨、鮮雞(ji)、鮮鴨洗凈，斬成大(da)塊(kuai)，分別放入沸水(shui)，滾去血沫，撈(lao)出(chu)沖洗干凈。

　　2、和拍散的姜塊、云南火腿(tui)一同(tong)放入高壓鍋(guo)(guo)(或大砂鍋(guo)(guo))，加入約為固(gu)體材料4-5倍的水。先大火燒開(kai)，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3、調入鹽，比較后成品濃湯(tang)應該(gai)是(shi)濃濃白白的湯(tang)汁表面飄著(zhu)一(yi)層明(ming)油。

　　【米線做法】：

　　1、將鮮(xian)草(cao)魚肉和鮮(xian)里脊肉，分別切成極薄(bo)的(de)肉片待(dai)用(yong)。為(wei)防表面變干，可以先碼好(hao)，蒙上保鮮(xian)膜。

　　2、將(jiang)沸騰的(de)濃湯(tang)盛入保溫的(de)大碗，依(yi)次平放入鮮(xian)魚肉片、鮮(xian)里脊肉片、綠豆(dou)芽、榨菜(cai)和韭菜(cai)，磕入生鵪鶉蛋，放鹽(yan)和白胡椒粉(fen)。

　　3、放置2分鐘后，再(zai)放入沸水燙(tang)過(guo)的(de)米(mi)線，撒上香蔥花即(ji)可。

　　4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以(yi)享(xiang)用了。

　　小訣竅

　　1、濃湯(tang)中(zhong)的(de)油不能舍棄(qi)，過(guo)橋米線(xian)就要靠它來確(que)保溫度，以燙熟所有(you)的(de)材料。

　　2、也(ye)可根據(ju)個人口味放各類肉片(pian)時蔬。但是肉片(pian)要切(qie)得越(yue)薄越(yue)好，也(ye)不(bu)宜一(yi)次多(duo)放。