本篇文章主要描述(shu)了(le)過橋(qiao)米(mi)線(xian)該(gai)怎(zen)么做，過橋(qiao)米(mi)線(xian)怎(zen)么做味道更好(hao)。過橋(qiao)米(mi)線(xian)味道好(hao)不好(hao)直接影響(xiang)了(le)生(sheng)意的好(hao)壞，學做好(hao)吃的過橋(qiao)米(mi)線(xian)技術，讓您(nin)的生(sheng)意越做越好(hao)。

　　材料

　　濃湯(tang)用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南(nan)火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(chi)(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里(li)脊80g，鵪(an)鶉蛋1枚(mei)，韭菜30g，香蔥(cong)30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(chi)(5g)，白胡(hu)椒粉1/2茶匙(chi)(3g)

　　做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈(jing)，斬成大塊，分別放入(ru)沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈(jing)。

　　和(he)拍散的姜塊、云南火腿一同放(fang)入高壓鍋(guo)(或(huo)大砂鍋(guo))，加入約(yue)為固體(ti)材料4-5倍的水。先(xian)大火燒開，再轉(zhuan)為小火，煨制(zhi)60分鐘以上。

　　調入鹽，比較后成品(pin)濃湯應(ying)該是濃濃白(bai)白(bai)的湯汁表(biao)面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草(cao)魚肉和鮮里脊(ji)肉，分(fen)別切成(cheng)極薄的(de)肉片待用(為防(fang)表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜(mo))。

　　將沸騰的(de)濃湯盛入(ru)保溫(wen)的(de)大碗(wan)，依次平放入(ru)鮮魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)、鮮里脊肉(rou)(rou)片(pian)、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、榨(zha)菜和韭菜，磕(ke)入(ru)生鵪(an)鶉(chun)蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放(fang)置(zhi)2分鐘(zhong)后，再放(fang)入沸水燙(tang)過(guo)的米線，撒上(shang)香蔥花即(ji)可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確(que)保溫(wen)度(du)，以燙熟所(suo)有的(de)材料。

　　也可(ke)根據個(ge)人口味放各類肉片(pian)時蔬。但是肉片(pian)要切得越薄越好，也不宜一(yi)次(ci)多(duo)放。