本篇文章主要描述(shu)了(le)過橋(qiao)米(mi)線(xian)該(gai)怎(zen)么做,過橋(qiao)米(mi)線(xian)怎(zen)么做味道更好(hao)。過橋(qiao)米(mi)線(xian)味道好(hao)不好(hao)直接影響(xiang)了(le)生(sheng)意的好(hao)壞,學做好(hao)吃的過橋(qiao)米(mi)線(xian)技術,讓您(nin)的生(sheng)意越做越好(hao)。
材料
濃湯(tang)用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南(nan)火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(chi)(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里(li)脊80g,鵪(an)鶉蛋1枚(mei),韭菜30g,香蔥(cong)30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(chi)(5g),白胡(hu)椒粉1/2茶匙(chi)(3g)
做法
濃湯做法:
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈(jing),斬成大塊,分別放入(ru)沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈(jing)。
和(he)拍散的姜塊、云南火腿一同放(fang)入高壓鍋(guo)(或(huo)大砂鍋(guo)),加入約(yue)為固體(ti)材料4-5倍的水。先(xian)大火燒開,再轉(zhuan)為小火,煨制(zhi)60分鐘以上。
調入鹽,比較后成品(pin)濃湯應(ying)該是濃濃白(bai)白(bai)的湯汁表(biao)面飄著一層明油。
米線做法:
將鮮草(cao)魚肉和鮮里脊(ji)肉,分(fen)別切成(cheng)極薄的(de)肉片待用(為防(fang)表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜(mo))。
將沸騰的(de)濃湯盛入(ru)保溫(wen)的(de)大碗(wan),依次平放入(ru)鮮魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)、鮮里脊肉(rou)(rou)片(pian)、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、榨(zha)菜和韭菜,磕(ke)入(ru)生鵪(an)鶉(chun)蛋,放鹽和白胡椒粉。
放(fang)置(zhi)2分鐘(zhong)后,再放(fang)入沸水燙(tang)過(guo)的米線,撒上(shang)香蔥花即(ji)可。
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確(que)保溫(wen)度(du),以燙熟所(suo)有的(de)材料。
也可(ke)根據個(ge)人口味放各類肉片(pian)時蔬。但是肉片(pian)要切得越薄越好,也不宜一(yi)次(ci)多(duo)放。