本篇文章(zhang)主要(yao)描述(shu)了小炒(chao)(chao)(chao)魚該怎(zen)么做，小炒(chao)(chao)(chao)魚怎(zen)么做味(wei)道更好(hao)。小炒(chao)(chao)(chao)魚味(wei)道好(hao)不好(hao)直接(jie)影響(xiang)了生(sheng)意的(de)好(hao)壞(huai)，學做好(hao)吃的(de)小炒(chao)(chao)(chao)魚技術，讓您的(de)生(sheng)意越做越好(hao)。

　　材料：

　　主料：草魚750克

　　輔料：辣椒(紅、尖)5克(ke)

　　調料：

　　醋(cu)15克(ke)(ke),淀粉(fen)(玉(yu)米)50克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),植物油60克(ke)(ke),醬油3克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),江米酒4克(ke)(ke),小(xiao)蔥5克(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)

　　做法：

　　1. 將草(cao)魚刮魚鱗，去(qu)腮，破腹(fu)去(qu)內臟，洗凈;

　　2. 生(sheng)姜去皮，切片;

　　3. 蔥(cong)去根須， 洗(xi)凈，切寸段;

　　4. 紅椒(jiao)洗凈，去籽切指(zhi)甲(jia)片;

　　5. 將魚(yu)(yu)(yu)平(ping)放(fang)，從尾(wei)部下(xia)(xia)刀，貼著背(bei)骨平(ping)推至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)頭，豎(shu)起將魚(yu)(yu)(yu)頭劈(pi)開(kai)，分成(cheng)大小兩邊(bian)，大邊(bian)皮朝上平(ping)放(fang)，從尾(wei)部下(xia)(xia)刀，貼著背(bei)骨平(ping)推至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)頭，再分別將大小兩邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)頭垂直下(xia)(xia)刀，斬下(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)頭取魚(yu)(yu)(yu)肉400 克，切成(cheng)長3.6 厘(li)米(mi)、寬2.4厘(li)米(mi)、厚0.6 厘(li)米(mi)的塊狀;

　　5. 用小碗，內放清湯150毫升、醬油(you)、味(wei)精、淀粉、江米酒等(deng)調溶待用;

　　6. 炒鍋上火(huo)，放入油，將魚塊用鹽、江(jiang)米酒、醬油腌(a)一下(xia)撒上干淀粉拌(ban)勻，六成油溫下(xia)鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油;

 　　7. 炒(chao)鍋里再放蔥(cong)段(duan)、紅椒、生姜炒(chao)出香味(wei)，加入(ru)調味(wei)汁，用水(shui)淀粉勾住(zhu)芡，打明油出勺。

　　小炒魚的制作要訣：

　　1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好;

　　2. 切(qie)魚(yu)不(bu)帶刺，整(zheng)齊化一;

　　3. 勾芡要恰到(dao)好(hao)處，食后(hou)盤中不留芡汁;

　　4. 因有過油(you)炸制過程，需準備植物油(you)500克(ke)。