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　　主(zhu)料(liao)：雞1000克

　　調料：小蔥10克(ke),姜10克(ke),辣(la)椒(紅(hong)、尖(jian)、干)5克(ke),大蒜(suan)(白皮(pi))15克(ke),醬油25克(ke),鹽10克(ke),醋10克(ke),白砂(sha)糖5克(ke),味精2克(ke),香油20克(ke)

　　做法：

　　1. 將雞宰殺后(hou)去毛，開膛去內(nei)臟，洗凈晾干;

　　2. 再(zai)將雞放入開水(shui)鍋內燙約1 分鐘取出，水(shui)再(zai)開時再(zai)燙，這(zhe)樣(yang)反復三四次，雞肉即可燙熟;

　　3. 雞肉(rou)燙熟后用刀斬成細(xi)長條，翅膀不(bu)切，然后按照雞的形態，擺(bai)在盤(pan)中;

　　4. 將雞(ji)腸剖開，反復洗(xi)凈(jing)，放在涼水里浸(jin)泡(pao)片刻，以除臟氣，放入開水鍋內燙熟，取出用(yong)小碗裝好(hao);

　　5. 將肫剖開(kai)洗凈，切成薄片，放入開(kai)水鍋內燙熟(shu)，取出用小碗裝好;

　　6. 雞(ji)肝去膽切成薄片(pian)，放入開水鍋內(nei)燙熟(shu)，取出用(yong)小碗裝好;

　　7. 將蔥、姜洗凈，切成米粒狀;

　　8. 大蒜剝去(qu)蒜衣(yi)，切成(cheng)蒜茸(rong);

　　9. 干辣椒切(qie)成細末;

　　10. 然后把(ba)蔥姜(jiang)末、蒜茸、干辣(la)椒末放在(zai)碗中加(jia)入鹽、醬油、糖、醋、香(xiang)油、味精等全部(bu)調料，再把(ba)雞腸、肫、肝一起放入碗中調勻;

　　11. 再將調勻的雞腸、肝等(deng)倒在雞肉(rou)上面，此(ci)菜即成。

　　流浪雞的制作要訣：

　　1. 雞一定要選擇嫩仔(zi)雞，否則(ze)燙(tang)不(bu)熟，而且雞不(bu)宜(yi)過大，否則(ze)會外熟里不(bu)熟;

　　2. 雞腸(chang)、肫、肝，一定要洗凈(jing)，比(bi)較好用涼水浸泡片刻，以減少(shao)腥膻味。