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　　鐵板香辣魷魚的做法(fa)

　　材料

　　鮮魷魚(yu)(約1000克(ke)(ke)(ke)(ke))，紅(hong)尖椒(jiao)(jiao)末15克(ke)(ke)(ke)(ke)，綠尖椒(jiao)(jiao)末15克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥末15克(ke)(ke)(ke)(ke)。調(diao)料蒜(suan)蓉辣醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，干淀粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

　　做法

　　1、將整(zheng)只的(de)鮮魷(you)魚剝去(qu)外部黑衣，將頭拽(zhuai)下，將腹腔內的(de)內臟和海螵鞘(qiao)去(qu)除，然后將魷(you)魚的(de)眼睛用剪(jian)刀(dao)挖出來，洗凈即可。

　　2、將洗凈后的魷魚身和(he)頭部控水，放入海(hai)鮮醬(jiang)油、10克(ke)蠔(hao)油腌漬20分鐘(zhong)(zhong)后均勻地裹上(shang)干淀粉，下入燒至六(liu)成(cheng)熱油中小火(huo)浸炸3分鐘(zhong)(zhong)至表皮酥脆撈出，控油。

　　3、將控(kong)好油的(de)魷魚放(fang)入案板上(shang)，將腹(fu)腔由頭到尾改(gai)刀(dao)成間(jian)距為(wei)1厘米的(de)魷魚圈(quan)后連同頭一起放(fang)入盤中。

　　4、鍋內留油(you)20克(ke)，燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)時放入蒜蓉辣醬(jiang)(jiang)、白糖、10克(ke)蠔油(you)小火翻炒均勻(yun)，再(zai)加(jia)入紅尖椒末(mo)、綠(lv)尖椒末(mo)、香菜(cai)末(mo)、洋蔥末(mo)、鹽、味精(jing)調味后制成(cheng)蒜椒醬(jiang)(jiang)，趁熱(re)出鍋。

　　5、鐵(tie)板(ban)大火燒(shao)3分鐘，取(qu)出后將切好(hao)的魷(you)魚放在鐵(tie)板(ban)上(shang)(shang)，澆上(shang)(shang)調好(hao)的蒜(suan)椒醬(jiang)即可上(shang)(shang)桌。