刀削面的起源

刀削面的起源

　　刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數(shù)百年的歷史，那刀削面是怎么來的呢

　　刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國著名的五大面食，真可謂“面食之王”。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面比較早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉(xiāng)村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會(huì)制作。”在山西各地的刀削面中，比較出名的莫過于大同刀削面，可謂是“面食王中王”。

　　關(guān)于刀削面，還有一個(gè)故事。相傳蒙古韃靼人占領(lǐng)中原，建立元朝。統(tǒng)治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作出相關(guān)規(guī)定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用后再交回由韃靼人保管。一天中午，一老者的老婆將面和成面團(tuán)，就讓老者去取廚刀，結(jié)果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：“就用這個(gè)鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動(dòng)你就砍。”一個(gè)“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺(tái)邊，往開水鍋里邊“砍”面，片片面片落入鍋里，煮熟后撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：“好得很，好得很，以后再也不用去排隊(duì)取刀了，就用這鐵片削吧。”

　　就這樣，“砍面”的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種“砍面”又被稱為“托掌面”，不僅家庭制作，也流傳到市肆攤點(diǎn)經(jīng)營，不斷演變成為獨(dú)樹一幟的刀削面制法技藝，風(fēng)味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味。不過，澆鹵是比較好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙“世界面食在中國，中國面食在山西，太原不愧是面食的故鄉(xiāng)，美味的刀削面逐漸在全國各地受到熱捧，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)投資的可以來食尚香小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)，這里有比較正宗的技術(shù)，比較先進(jìn)的設(shè)備，保證讓你們滿載而歸!