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材料
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
做法
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出,放入溫?zé)崴?,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷,劈開(kāi)兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開(kāi),再一次撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯,即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用,家庭中可煮9-10小時(shí),可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。