無水版重慶雞公煲的做法

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　　無水版重慶雞公煲的做法

　　材料

　　農(nóng)家土雞1/2只，芹菜1根，萵筍1棵，香菜2根，洋蔥1個(gè)，小個(gè)，尖椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，小紅辣椒3個(gè)，姜1塊，蔥1根，蒜4瓣，啤酒1罐，豆瓣醬1大勺，雞精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面適量

　　做法

　　1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎

　　2.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒

　　3.再加入1大勺生抽

　　4.加入1小勺雞精

　　5.放入姜片，一半的蔥段和蒜片

　　6.充分拌勻，腌制半小時(shí)以上

　　7.等待的時(shí)間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗

　　8.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜

　　9.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用

　　10.另起鍋加少許油，燒至6成熱時(shí)，放入紅辣椒碎和花椒

　　11.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻

　　12.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒

　　13.雞肉白色后加入1大勺生抽

　　14.根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬

　　15.再加入少許老抽

　　16.再加入適量醋

　　17.比較后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒

　　18.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí)，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可

　　19.再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘

　　20.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中

　　21.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可