本篇文章主要描述了九味雞該怎么做，九味雞怎么做味道更好。九味雞味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的九味雞技術(shù)，讓您的生意越做越好。
九味貴〇雞的做法
做法
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥;
2. 香菜摘洗干凈;
3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈;
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上;
5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好;
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;
7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出;
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;
9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi);
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
早餐面點