九味雞做法

　　本篇文章主要描述了九味雞該怎么做，九味雞怎么做味道更好。九味雞味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的九味雞技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　九味雞的做法

　　原料：雞肉(比較好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。

　　調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉

　　做法：

　　1、先將雞肉用開水炒一下，比較好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。

　　2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。

　　3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。

　　4、放入雞肉，大火炒動。比較好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。

　　5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。

　　6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明比較好是用鐵砂鍋。

　　7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。

　　8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關(guān)火出鍋。比較后，別忘加白胡椒粉。