薄皮鮮蝦餃的做法

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　　薄皮鮮蝦餃的做法

　　材料

　　主料：豌豆淀粉50克，小麥面粉150克，蝦仁100克，

　　輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克，

　　調(diào)料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克

　　做法

　　1.鍋內(nèi)加清水燒開后離火;

　　2.將小麥淀粉、面粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘;

　　3.取出，加白糖、豬油揉勻，制成水晶面團;

　　4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁;

　　5.肥肉丁用開水燙至將熟;

　　6.肥肉丁冷卻后與筍絲、蝦泥、油菜心末、面粉攪拌均勻;

　　7.加精鹽繼續(xù)攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會;

　　8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯;

　　9.上籠，用旺火蒸熟即成。