“幾年前，從遙遠(yuǎn)古老的西安來到繁華時尚的香港。這些年，我們換了身份證，換了口音，換了年齡，卻換不了對家鄉(xiāng)味道的思念……比較讓我們纏綿的卻還是關(guān)于涼皮、肉夾饃、臊子面的故事。”去年開始，陜西幾個85后就用這個故事把涼皮肉夾饃帶到了香港，開了家陜西小吃店“西香記”。
開業(yè)當(dāng)天，“不到半小時就賣完了存貨。接下來的一個月多里，門口天天排長隊”……業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，利用稀缺性，再加上互聯(lián)網(wǎng)元素，陜西小吃完全可以迅速打開市場，并成功做起來。
從紅極一時的北京“西少爺”，再到如今的香港“西香記”，陜西小吃已開始走向全國。
陜西涼皮小店僅30平方米 開業(yè)半年多已回本
“西是西安的西，香是香港的香，還是香味的香，所以取了‘西廂記’諧音，我們的肉夾饃店就叫‘西香記’。”85后高博是土生土長的寶雞人，談起創(chuàng)業(yè)初衷，他說自己2007年高中畢業(yè)后，就去香港讀大學(xué)，畢業(yè)后做葡萄酒投資，工作之余成立了香港陜西同學(xué)會，其中大多都是留學(xué)生，“每次聊起來，大家都慨嘆在香港吃不到家鄉(xiāng)的東西，所以我就想著能不能開一個涼皮、肉夾饃店。”
說干就干。從去年3月份開始，他們?nèi)齻€同學(xué)就開始著手準(zhǔn)備，“做了充分的市場調(diào)查后得出的結(jié)論是，在香港的內(nèi)地人比較多，市場還是比較大的”。
“接下來，從西安到北京再到香港，我們幾乎吃遍了所有‘江湖上’很有名氣的肉夾饃、涼皮。正式開張之前，我們也邀請了各方好友試吃500多份，希望做出比較好的口味。”高博說。
“包括挑選食材，我們都進(jìn)行了嚴(yán)格的控制。比如各種調(diào)料，用香港的類似大料做出來的完全不是那個味。所以，全部調(diào)料只能從陜西運(yùn)過來。豬肉也是這樣，試驗了美國、新西蘭等不同國家的豬肉，以及試驗了不同部位的豬肉，比較后才敲定了比較適合的那種口味。”高博慨嘆說，他們?nèi)齻€合伙人各有所長，非?；パa(bǔ)，“都是咱陜西人，我是商科專業(yè)畢業(yè)，擅長營銷;另外兩個一個是生物學(xué)專業(yè)畢業(yè)，做事很嚴(yán)謹(jǐn)，簡直就是用實(shí)驗室的方法做肉夾饃;另一個是工程學(xué)出身，善于運(yùn)營管理。”
在他們的努力下，西香記第一家店在去年8月開業(yè)。據(jù)高博介紹，從一開始經(jīng)營就比較好，一個30平方米左右的店，起初月營業(yè)額在20萬-30萬港幣，目前早已回本。
稀缺性+互聯(lián)網(wǎng) 陜西小吃可迅速打開市場
如今，西香記的第二家店也已經(jīng)在香港開業(yè)，生意同樣紅火。昨日，華商報記者查詢發(fā)現(xiàn)，他們店的微信公眾號的確有過幾次“對不起”的緊急通告：“今天已全部售罄，請朋友們明日再來。”
兩家店開業(yè)很成功，高博將此主要?dú)w結(jié)于他們的標(biāo)準(zhǔn)化管理，以及加入了互聯(lián)網(wǎng)元素。“我們的目的，就是把涼皮、肉夾饃店做成類似肯德基、麥當(dāng)勞一樣的連鎖店。價格方面，涼皮、肉夾饃加上冰峰，這個標(biāo)配的價格在50港幣左右。”
據(jù)悉，從一開始，西香記就介入了互聯(lián)網(wǎng)營銷。“‘西香記’微信公眾號的第一篇文章《為了肉夾饃，你可以去到幾盡(付出多少)?》發(fā)出后，很快就有9萬的閱讀量，經(jīng)過轉(zhuǎn)載后，幾乎讓所有港漂都知道我們的店要開業(yè)了。”據(jù)高博介紹，開業(yè)當(dāng)天店門口就聚集了很多人，不到半小時就賣光了500份存貨。此后，該公眾號又在各種節(jié)日推出試吃活動，用多元的方式吸引顧客。
據(jù)其介紹，產(chǎn)品流程方面也完全采用標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，并加入了陜西文化元素。“廣告語就是‘一品長安’，店面裝修也充分體現(xiàn)了陜西特色。我們要讓每一個食客吃完后，還會‘曬一曬’，整個過程是一件很享受的事情。”高博說，顧客50%是內(nèi)地人，30%是香港人，還有一些是外國人。
三個合伙人中，雖然目前只有一個在全職打理西香記，但他們的野心很大，計劃一年內(nèi)在香港開5-10家店，“未來會進(jìn)軍海外市場，以及內(nèi)地的南方市場”。
對于涼皮肉夾饃在香港的紅火，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，利用稀缺性，再加上互聯(lián)網(wǎng)元素，陜西小吃完全可以迅速打開市場，并成功做起來。西安郵電學(xué)院教授張鴻認(rèn)為，“類似之前開業(yè)的‘西少爺’，把產(chǎn)品和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，完全可以走出一種定制化的獨(dú)特發(fā)展模式。”
早餐面點(diǎn)