啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉(xiāng)—江蘇淮安。比較早的創(chuàng)始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。
上世紀(jì)九十年代退休以后就到老家淮安去了，當(dāng)時(shí)正好是趕上了改革開放的好時(shí)機(jī)。于是就在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚(yáng)鹵菜的。憑著老人家在全聚德的時(shí)候?qū)W會(huì)的獨(dú)特技術(shù)以及配方，小店便迅速的在淮安城里走紅。不到一年就已經(jīng)家喻戶曉了，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊(duì)購買。到了本世紀(jì)初，燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐出現(xiàn)了。
李師傅將腌制和烤制工藝作了進(jìn)一步的研究改進(jìn)。改用燃?xì)饪緺t焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛(wèi)生，更好看。因?yàn)樵陔缰七^程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨(dú)特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達(dá)到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。
它脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含多種對(duì)人體有益的維生素，長期食用能滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當(dāng)代綠色健康食品。同時(shí)它含有各種中草藥的營養(yǎng)和保健作用，吃過烤鴨后具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養(yǎng)腎、強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏美容等功效。啤酒烤鴨中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質(zhì)的相對(duì)含量還有所增加。
另外，在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細(xì)菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調(diào)料，切開即可食用，適合現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活的飲食特點(diǎn)。
西安哪里有學(xué)習(xí)啤酒烤鴨技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)校?來西安食尚香小吃培訓(xùn)也能夠?qū)W到正宗的啤酒烤鴨技術(shù)。
培訓(xùn)內(nèi)容
一：食材的認(rèn)識(shí)及成本分析;
二：制作中草藥的認(rèn)識(shí)，香料的原料，作用;
三：烤鴨中藥腌制湯的熬制，腌制時(shí)間，配方;
四：烤鴨晾皮的決竅;
五：設(shè)備的認(rèn)識(shí)及各項(xiàng)優(yōu)劣點(diǎn);
六：烤鴨上色配方及烤法;
七：烤鴨料汁的做法和配方;
八：烤鴨腌制湯保養(yǎng)方法;
學(xué)校鄭重承諾
一：請(qǐng)廣大學(xué)員先考察，實(shí)地參觀;
二：先品嘗我們師傅為您當(dāng)面親手制作的小吃(或?qū)W員制作的小吃)，你感覺好吃，滿意再學(xué)。記得要求師傅當(dāng)面制作喔!
三：到公司考察學(xué)習(xí)的朋友，均報(bào)銷火車站到公司打的的車(憑票報(bào)銷);
四：學(xué)費(fèi)包材料費(fèi)在內(nèi)，明碼收費(fèi)，不還價(jià)，中途也不會(huì)再收學(xué)費(fèi)外的任何費(fèi)用;
五：確保每一位學(xué)員每天親手操作，確保一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)。
六：確保學(xué)習(xí)時(shí)間不限，確保學(xué)員學(xué)會(huì)為止，并簽包會(huì)包給配方的合同;
早餐面點(diǎn)