米餃的歷史

米餃的歷史

　　米餃是由米,、米粉等食材制成的食品。米餃又稱米餃子，先叫做蒸米粑又叫秈米粑，是安徽東至傳統(tǒng)小吃。相傳起源于明朝初年。那么米餃的歷史到底是什么呢，一起來看看吧

　　郴州

　　相傳當年秦始皇征發(fā)50萬大軍戌守五嶺時所筑的90里古繹道是〝中國比較早的國道〞。已有一千多年的年的歷史，隨著驛道的開通，當時的軍事要塞逐漸成為了溝通南北交通要道。“通楚粵之要塞　扼湖廣之咽喉〞客商及文人騷客的往來，使得一路的客棧茶鋪興隆，極大的帶動了郴州的特色飲食。

　　郴州地處亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候地帶，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特別適宜水稻的生長。郴州人民以大米為主原料的做成眾多的特色食品，如：米餃、蒸餃、米粉，米豆腐，糍粑，淘飯等等，而比較特色就是米餃，以經(jīng)過特殊精制的大米(精選的晚稻米 經(jīng)甘甜的井水浸泡一定時間后磨成粉后，在大鐵鍋里加熱均勻翻炒)、五花肉、蔥花等為主原料精心制而成的米餃個體飽滿，或蒸或煮后晶瑩剔透，盛在碗中如出水芙蓉。吃起來棉柔爽滑，肉餡清鮮香嫩，讓人齒頰留香回味無窮!深得過往客商文人騷客及老百姓的喜愛。

　　現(xiàn)在郴州老城區(qū)的古街道：正一街，裕后街，就是當年通往古道的必經(jīng)之路，也就是郴州的米餃的發(fā)源地!當年往來于驛道客商給正一街，裕后街的米餃鋪帶來了興旺的生意，使米餃鋪遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米餃飲食文化。

　　郴州的米餃經(jīng)過了近千年的發(fā)展，歷經(jīng)滄桑磨難，特別是近代1928年「極左路線」的“焦土戰(zhàn)略”造成　“郴州城內(nèi)東、西街許多房屋被燒，整個城內(nèi)的商店幾乎被洗劫一空”猶如1938年年長沙的“文夕大火” “百年締造，可憐一炬”。 給郴州的的米餃鋪重創(chuàng)。1944年日寇飛機由西街轉(zhuǎn)北街在郴州投彈狂炸使郴州西街、北街及附近的米餃鋪受到了滅頂之災(zāi)，幸好地處南面的正一街、裕后街的米餃鋪沒有遭到此災(zāi)難而得以保存。

　　隨著后來公路、鐵路的的修通，古繹道失去了住日的作用。當年經(jīng)歷眾多的磨難與變遷的正一街、裕后街早已見不到曾經(jīng)的車水馬龍，客商云集。眾多米餃鋪有的搬遷或改行，而延續(xù)下來的幾家米餃鋪卻已是遠近聞名的老字號!早晨及中午時間從排隊吃米餃的人影中可以看到當年那份繁華景象!許多在外漂泊的游子們回到家鄉(xiāng)后都要去正一街吃一碗正宗米餃，回味一下那些不能忘卻的故事，偶有從古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中仿佛看到當年過往的客商踏著青石板路流動的身影……正是有了這悠久的歷史文化底蘊郴州的特色米餃將成為中國美食界的一朵奇葩!

　　而在郴州轄下的桂陽縣，也有極具特色的米餃，桂陽當?shù)厝朔Q之為餃巴。其與郴州市區(qū)的米餃相比，個大肉餡多，郴州米餃多以水煮，桂陽餃巴多為蒸，郴州米餃食用時多伴湯，桂陽餃巴食用時多不伴湯即食。桂陽餃巴尤以城郊鄉(xiāng)全義村所產(chǎn)的比較為聞名。

　　二、冬至

　　相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)鄱陽湖路過東至，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養(yǎng)士卒，曾一度訂立“君子協(xié)定”：休戰(zhàn)數(shù)月，在東至昭潭與鄱陽石門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐扎在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之杰。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當?shù)匕傩盏膿泶?。在日夜操練軍隊、養(yǎng)精蓄銳、等待戰(zhàn)機的時間里，他苦苦思索影響作戰(zhàn)的諸多不利因素。他認為戰(zhàn)士們經(jīng)常餓著肚子，長途奔襲作戰(zhàn)，是久戰(zhàn)不勝的主要原因。將士們所帶干糧通常是飯團、炒米粉，在東至一代作戰(zhàn)，這些干糧遇水即壞。為此他找到當?shù)乩相l(xiāng)，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的干糧。昭潭鎮(zhèn)的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗干凈，放在甑里蒸熟，冷卻晾干，磨成細米粉，再用開水調(diào)和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的比較早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內(nèi)包有新鮮的菜餡，因而非?？煽凇Ｋ容^大的特點是不怕水浸，不易發(fā)餿，十天半月都不會壞。平時作戰(zhàn)帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰(zhàn)時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。

　　以上就是米餃的歷史啦，米餃是傳統(tǒng)小吃，逢年過節(jié)的包米餃吃是習(xí)慣，是可口的經(jīng)典!