行走在巴蜀大地，不論是燈紅酒綠的通都大邑，還是荒僻幽遠(yuǎn)的邊鄙小鎮(zhèn)，都可以見到串串香的影蹤。紅漆的矮方桌、木制的小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯，以及那一大把一大把的竹簽，就是串串香的特色。串串香也叫麻辣燙。麻辣是川菜的主味，而燙則揭示了串串香與火鍋的關(guān)系，現(xiàn)燙現(xiàn)吃，這正是火鍋的特色。其實串串香就是平民化的火鍋，只是沒有火鍋那樣正規(guī)。現(xiàn)在做麻辣燙生意賺錢的人越來越多，今天小編就來給大家介紹一個創(chuàng)新麻辣燙開店創(chuàng)業(yè)成功的故事。
麻辣燙/資料圖
姐妹倆開改良版麻辣燙店 一年賺百萬
好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào)，進(jìn)去后讓人感覺到食欲大開。”“現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。就在小營小學(xué)對面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后門菜場對面的幾家也蠻好吃的，經(jīng)常去光顧。”這個夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當(dāng)家小生”的模樣。
經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙
麻辣燙是重慶的名小吃，但是，幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人，還有臺灣人……卻都不是重慶人。他們怎么會做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據(jù)了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經(jīng)過自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場了。對于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開店，要適合不同地區(qū)的人的口味。像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會引起這么多人的喜愛了。因為重慶的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州，只能放一點點辣椒到白湯里做湯底。”
在文三路一家麻辣燙店掌門的是臺灣人，他賣的麻辣燙同樣是被其改良過了。“我們的湯是很有講究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。兩口鍋專門煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來，就沒有好多種菜混雜起來的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”網(wǎng)上有很多人在兜售技術(shù)、品牌加盟。比如品牌麻辣燙加盟擺攤投資一千元左右、夜市根據(jù)規(guī)模大小投資兩千元左右、開設(shè)專營店投資在一萬元左右。“因為麻辣燙技術(shù)含量并不是很高，請重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主經(jīng)營的店鋪為主。”有店主表示。
單店每月利潤上萬元
海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛錢的素菜，一至兩元的葷菜，客人們?nèi)齼蓛山Y(jié)伴，各拿一大把自己愛吃的串串煮進(jìn)湯鍋里，再喝喝冰鎮(zhèn)啤酒。4個人吃個百來塊錢，差不多就酒足飯飽了?？腿擞X得夠味又實惠，麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂——生意小利潤不小，賣一串花菜毛利潤可就是3毛錢。有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬：麻辣燙的設(shè)備投入大約在兩三千元，店租根據(jù)地段確定，好一點的旺鋪10萬元以上一年，差一點的七八萬元左右。每天銷售兩千到4千串，一個月就有6萬到8萬元的營業(yè)額，扣除成本2.4萬元到3.2萬元、人工一萬元、月租金一萬元，一個十幾平方米的小店每月盈利至少上萬元。文三路上一家麻辣燙店店主透露，比較好賣的是兩元錢的骨肉相連、大里脊，還有甜不辣，光一個品種有時候一天能賣上百串。因為地段好、生意穩(wěn)定，長生路上的小張比較近正琢磨著抓住這股杭兒風(fēng)找機會擴充店面。“我算過了，按目前這個火爆勁，店面如果能擴一倍，利潤肯定也能翻番。”
那么麻辣燙店應(yīng)該如何經(jīng)營呢?食尚香為你總結(jié)一下：
1.確保合理的利潤:不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
2.以食客為出發(fā)點:要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
3.掌握良機:生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。
4.發(fā)揮特色:要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
5.聽取食客的意見:必須了解食客的需要，做到這一點，比較好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。
6:力求創(chuàng)新:只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，比較終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
比較后說一句：
想學(xué)麻辣燙的制作技術(shù)，就來食尚香西安小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的老師手把手教學(xué)，無論你是有基礎(chǔ)還是沒基礎(chǔ)，只要遵循培訓(xùn)師傅的腳步，就一定能學(xué)的會。如果你有興趣和想學(xué)習(xí)的信念，歡迎來電咨詢。
早餐面點