在武漢，一碗熱干面，3元是行情價(jià)，3.5元、4元也不少;而牛肉面則從3年前4元每碗漲了一倍，賣8元一碗，貴的甚至賣到10元。細(xì)心的市民算賬發(fā)現(xiàn)，一碗面的毛利是原料成本的兩三倍，而面館老板卻疾呼掙錢不易。一碗面，到底能賺多少錢?連續(xù)一周來(lái)，記者圍繞“一碗面經(jīng)濟(jì)”進(jìn)行了調(diào)查。
市民吐槽漲了又漲，一碗面能賺兩三倍?“牛肉面8塊錢一碗，炸醬面5塊錢一碗，連熱干面都有地方賣到3塊5、4塊了!但是，一碗面的成本才多少錢?”近日，一則吐槽以熱干面為代表的“面條暴利”帖受到網(wǎng)友關(guān)注。6年前剛到武漢時(shí)，熱干面2塊錢一碗，牛肉面4塊5一碗，一般5塊錢可以吃得非常舒服。但經(jīng)過(guò)一輪又一輪的漲價(jià)，3元的熱干面已屬“扶貧價(jià)”，牛肉面直逼10元大關(guān)。每個(gè)周末，黃先生也會(huì)自己在家煮面吃，從市場(chǎng)上買回的水面1.8元一斤，按一斤面煮3碗算，每碗的成本不過(guò)0.6元，加上各種作料、臊子，“熱干面比較多也就1.3元一碗吧，利潤(rùn)翻倍還要打個(gè)彎，更別說(shuō)牛肉面了，這屬不屬于暴利啊?”一碗熱干面至少對(duì)半賺，牛肉面毛利達(dá)4元昨日，記者在漢口解放南路集貿(mào)市場(chǎng)了解到，一般面館和早點(diǎn)攤所用的水面，市面零售價(jià)在1.8元到1.9元左右。“像早點(diǎn)攤或面館來(lái)買的話，由于是固定的大客戶，一般可以給到1.6元一斤。”一位攤位老板對(duì)記者說(shuō)，在他的客戶中，少的一次買30斤，多的一次買100斤到200斤之間不等，一般來(lái)說(shuō)，一斤水面可以煮三碗分量較足的面條。記者花1.8元買了一斤水面，隨后采購(gòu)了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿卜、醬油、辣椒等各種配料?；丶覍⒚嬷蠛?，并用油“膽”過(guò)之后分三碗裝，并灑上作料。據(jù)初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿卜、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過(guò)2元。按三碗面主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到1.4元。考慮到碗筷、鹵水、微量炸醬成本等，每碗普通熱干面的成本比較多在1.5元左右。社區(qū)小老板賣面混溫飽，相對(duì)而言租門面的“大商家”卻是另一番感悟。
上周末，記者先來(lái)到竹葉山一家不足10平方米的熱干面館。店主吳老板介紹，他們夫妻倆每天做早、中兩餐，每月租金1200元，請(qǐng)了一位小工，每月工資600元，專門負(fù)責(zé)收拾碗筷炸面窩。吳老板介紹，面館都是冬天生意比夏天生意好，平均下來(lái)一天的銷量在250碗左右，每月的營(yíng)業(yè)額差不多在2萬(wàn)元上下。“除掉租金、水電、人工工資及各種主輔料成本，一個(gè)月的毛利在8000元到1萬(wàn)元左右。”前些年利潤(rùn)高時(shí)，吳老板一家把包括小孩上學(xué)的錢除掉，一年還能有近8萬(wàn)元的盈余。
隨后，記者又以加盟咨詢者身份來(lái)到臺(tái)北路一家知名熱干面館。當(dāng)記者表示已在附近盤下一10平方米左右的門面，只待學(xué)手藝加盟開張時(shí)，該店主透露：在這樣的地段，即使租金達(dá)到2500元，只要每天賣出100斤面(300—400碗)，拋開租金、人工工資(1500元一人計(jì))、水電、設(shè)備折舊等所有費(fèi)用，每月純利潤(rùn)可達(dá)到1萬(wàn)元以上。“芝麻醬、花椒、雞精這些作料，都可以低價(jià)配送到位，同時(shí)保證品質(zhì)。”該店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有時(shí)候分量少一點(diǎn)，來(lái)的客人更多。這要靠揣摩
餐廳的時(shí)候會(huì)故意在他的招牌菜里下一點(diǎn)特殊的佐料，這種佐料可以讓吃過(guò)這道菜的人欲罷不能，下次還來(lái)吃，關(guān)鍵是能保證來(lái)吃，呵呵，后來(lái)他生意好的不得了，門口排隊(duì)可以排2個(gè)多小時(shí)，大概就咋么個(gè)情況吧， “裕養(yǎng)裕久”也近似乎這種情況大家仔細(xì)去體會(huì)這里面的意思;
早餐面點(diǎn)