作為面食技術(shù)，牛肉面在任何早餐面食中都屬于經(jīng)典面食，是很多食材早午餐都會(huì)選擇的面食類別。要學(xué)面食技術(shù)，想知道哪里有牛肉面技術(shù)培訓(xùn)，我推薦您去西安食尚香廚師培訓(xùn)中心了解下，被譽(yù)為“重慶名小吃”的【頂味牛肉面】技術(shù)。
【常見(jiàn)的牛肉面制作方法】
普通的牛肉面誰(shuí)都會(huì)做，而且這些牛肉面的制作方法網(wǎng)上一查便有，因此要說(shuō)特色牛肉面，一定要比這些牛肉面的味道更好。在此我給大家提供一些常見(jiàn)牛肉面的制作方法，僅供參考。
(一)紅燒牛肉面
輔料:胡蘿卜、香菜、手搟面
調(diào)料:蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮烹制方法:
1、將牛腩改刀成一寸見(jiàn)方的塊;
2、將鍋中加水,蔥、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩塊煮開(kāi),除去血沫用紗布將其他調(diào)料包好放入鍋中,加入醬油、料酒蓋蓋,熟20---30分鐘;3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用.
(二)香辣牛肉面
配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許。
1、做法:先將牛肉去油,清洗干凈,切成長(zhǎng)條塊,放在熱水中煮去血水,見(jiàn)牛肉顏色變淺,即可撈出;
2、姜切成小塊、拍裂;蒜去老皮,拍裂.然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬,把牛肉、酒放入鍋中后改用中火翻炒均勻,再把豆瓣醬、辣油一起炒;再放入鹽、姜塊、蒜、高湯,再用小火煮2-4個(gè)小時(shí),即可.
3、把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻,備用.
4、再用另一個(gè)鍋燒水,水開(kāi),將面條抖散放入鍋中,等水開(kāi)后,先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中,再放上已經(jīng)燒好的牛肉及湯,即可食用.
(三) 麻辣牛肉面
配料: 牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實(shí)耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克.
特色: 口味香辣,牛肉鮮嫩,酥香爽口
操作: 1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開(kāi)切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟.
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí),沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條.
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油.
4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之.油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí),加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時(shí)澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻.
【頂味牛肉面更具特色】
做為牛肉面，頂味牛肉面味道要比市場(chǎng)上的普通的牛肉面更好，由于是古法精致，牛肉鮮嫩，食尚香獨(dú)家研發(fā)湯底制作技術(shù)，面食紅油煉制技術(shù)，所有技術(shù)為食尚香獨(dú)家。要想學(xué)習(xí)頂味牛肉面技術(shù)只能到西安食尚香廚師培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)。
【頂味牛肉面培訓(xùn)簡(jiǎn)介】
采用先品嘗后報(bào)名的報(bào)名方式，保障學(xué)員學(xué)到滿意的牛肉面技術(shù)。承諾包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，保證與所品嘗到的味道一致。一次性收費(fèi)，無(wú)任何額外費(fèi)用，并且包食材，免費(fèi)提供食宿。對(duì)于外地學(xué)員來(lái)講，可以節(jié)約大筆費(fèi)用。
早餐面點(diǎn)