三鮮豆皮是來自湖北武漢的風(fēng)味小吃，經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在的三鮮豆皮已經(jīng)普遍全國，成為各地區(qū)的新興食品之一。三鮮豆皮的成份主要是糯米，豆皮，因其餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名，加上皮薄色艷，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩，深受群眾歡迎。三鮮豆皮是適合創(chuàng)業(yè)和下崗再就業(yè)的項目之一：投入少，見效快，收入穩(wěn)定，風(fēng)險小。三鮮豆皮屬于特色小吃類，一年四季都有市場。
三鮮豆皮制作方法：
食材：綠豆、大米、糯米、鮮肉、雞蛋、蝦、香菇
做法：
1制豆皮:首先磨漿，把綠豆和大米分別浸泡3一4小時，綠豆去皮，淘凈，與大米混合磨漿。其次是蒸糯米，把浸泡6一8小時糯米洗凈，濾干，上屜蒸好后，稍待放涼就下鍋，加入豬油少許細(xì)鹽，和溫水共炒，使其咸味油味均勻，吃時方能既糯且香。然后用綠豆、大米漿混合推皮，再放入餡心，油煎后即可上席或出售。
2三鮮豆皮的香味主要是餡心，餡的配制是整個制作過程的關(guān)鍵，其勝人一籌訣竅也在這里哦。
制餡時首先把鮮肉，豬心，豬口條，豬肚連同醬油，糖，酒，味精一起放在鍋里，煮一小時后，取出來與叉燒肉一起切成細(xì)丁，放在一旁備用。然后把已發(fā)好的玉蘭片切成細(xì)丁，放入油鍋煸炒，并把煮肉時剩下的鹵汁和冬菇細(xì)丁一起入鍋混合，燒十分鐘再把上述各種切好的肉丁入鍋混合，用猛火炒熟，到水分幾乎沒有時，起鍋即成豆皮餡。
3三鮮豆皮另一鮮，鮮蝦仁洗凈后單獨用盤盛放。蛋清與蝦仁拌勻，放入熱油鍋中爆炸。
4最后是煎制:
(1)先用旺火把鍋燒熱，加入少許油后，倒?jié){入鍋，攤平成薄薄的一層，隨即加入己調(diào)好的雞蛋液，再迅速攤平，蓋上鍋蓋，用文火燜一分鐘左右，開鍋翻面，黃黃的蛋皮便緊貼鍋底。
(2)然后在豆皮上均勻地撒上細(xì)鹽。糯米，餡料，蝦仁和蔥花，并把豆皮疊上來。鋪成方形。
(3)把餡料包好，淋上一層熟豬油，即起鍋成油光亮亮，色黃味香的三鮮皮，一般用5分鐘可做好一鍋。
【三鮮豆皮前景分析】
豆制品歷來成為人們的喜愛食品，三鮮豆皮，它傳承了豆腐營養(yǎng)價值高，含有多種維生素，鎂元素等，并且是一種低脂肪的健康食品。豬肉肉質(zhì)鮮嫩，蝦仁鮮香，而且具有無脂肪、多蛋白、高營養(yǎng)、味鮮美、純天然、易吸收等特點，迎合了現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和口感需求，滿足了現(xiàn)代人的健康生活和快節(jié)奏生活，讓那些喜歡吃豆制品，而又不愿意或不會做豆制品小吃的人，大飽口福，盡情享受。
三鮮豆皮產(chǎn)品成本低，蛋白質(zhì)資源豐富，取材方便，制作簡單，設(shè)備投資少。即可簡單開個特色店，也可投資成一家小型三鮮豆皮的加工廠，對飯店進(jìn)行配送和對外批發(fā)，利潤非常可觀。
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早餐面點