烤羊排腌制方法

烤羊排腌制方法

　　想要制作成功美味的烤羊排，腌制是至關(guān)重要的一步，其實(shí)烤羊排的腌制方法有很多，也很簡(jiǎn)單，下面小編就給大家介紹幾種關(guān)于烤羊排的腌制方法，讓你輕松學(xué)會(huì)不同風(fēng)味的烤羊排

　　準(zhǔn)備工作：在準(zhǔn)備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗凈，控干或擦干上面的水才能開始腌制，以下的腌制方法中就不再介紹這一步驟了。

　　一、孜然烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排800克。

　　腌料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽適量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。

　　做法步驟：

　　1、羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。

　　2、洋蔥切成細(xì)絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。

　　3、涂好腌料的羊排裝入厚實(shí)的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復(fù)揉捏按摩。

　　4、按摩結(jié)束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時(shí)左右讓羊排充分入味發(fā)即可。

　　烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴(yán)，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，并在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。

　　二、蒜香烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排1000克。

　　腌料：獨(dú)蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。

　　2、處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時(shí)以上。

　　3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復(fù)敲打數(shù)次，再腌2小時(shí)左右即可烤制。

　　烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，比較后用錫紙包嚴(yán)，放入190度的烤箱里烤熟即可。

　　三、香辣烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排1塊，土豆4個(gè)。

　　腌料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。

　　做法：將羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時(shí)以上即可烤制。

　　烤法：

　　1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌幾下，讓每片土豆都沾上調(diào)味料。

　　2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤里，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調(diào)味料，并把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。

　　3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。

　　四、五香烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排500克，新鮮辣椒3個(gè)，蔥2根，姜絲適量，五香佐料4茶匙，蠔油2茶匙，雞粉2茶匙，鹽少許。

　　做法：辣椒和蔥都切粒，與羊排和其它的腌料一起充分拌勻，冷藏腌制12小時(shí)左右即可取出烤制。

　　五、香草烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排600克。

　　腌料：迷迭香2支切碎，芥末50克，洋蔥5克切絲，紅酒50ml，黑胡椒粉6克，鹽8克，油3湯匙約45ml。

　　做法：把羊排放在帶蓋的容器里，加入腌料用手涂抹均勻，蓋上蓋子冷藏腌制4小時(shí)以上即可烤制。

　　六、醬香烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排500克。

　　腌料：甜面醬2勺，蠔油1勺，料酒1勺，元蔥1個(gè)切絲，蒜末、姜片各適量。

　　做法：同上。

　　操作要點(diǎn)：

　　1、將羊排與腌料一起反復(fù)揉捏按摩，能讓羊排更容易入味。

　　2、烤羊排的時(shí)候包上錫紙，能保證羊排中的水分和香味流失較少，比較后烤出來的羊排才會(huì)鮮嫩不柴。

　　3、將羊排整塊的烤制效果比較好，但也可以切開烤制。如果要切開烤的話，通常切成兩根骨頭1組的塊效果較好。

　　4、烤羊排比較好是選用全肋骨的羊排，這種羊排沒有筋，是比較適合用來制作烤羊排的。

　　以上介紹的六種家庭烤羊排的腌制方法。腌料的用量和配比，羊排腌制時(shí)間的長(zhǎng)短，這些都是可以根據(jù)自己喜好來調(diào)整的哦，肉質(zhì)較老的羊肉就需要長(zhǎng)時(shí)間腌制，當(dāng)年的羔羊通常腌制4小時(shí)左右就很入味