烤羊腿是怎么來的？烤羊腿的原材料如何選擇？

　　烤羊腿是呼倫比爾草原一道款待賓客的名菜。烤羊腿是由烤全羊演化而來，經(jīng)過長期的發(fā)展和改良，人們在烤羊腿的過程中增加了各種配料和調(diào)味料，形、色、味、鮮俱全，眼未見其物，香味以撲鼻。

烤羊腿/資料圖

　　烤羊腿的傳說：

　　傳說，有一年天下大旱，牧羊女趕著羊群，走了很遠的路。

　　羊兒沒吃到嫩草，餓得“咩咩”叫。突然，牧羊女看到對面的草原上有一只白鶴臥在那里一動不動.牧羊女以為白鶴受了傷.就跑過去準(zhǔn)備把它抱回家去養(yǎng)傷。她抱了幾次.自鶴就是不肯跟她走。這時.牧羊女才發(fā)現(xiàn)白鶴身下護著一個大白蛋。牧羊女不顧路途遙遠.天天去給自鶴送水送飯。這天.牧羊女拿著家里僅有的一點飯給白鶴送去，白鶴不見了.那個白蛋里卻鉆出一條小白龍。牧羊女為難了:把小白龍抱回家吧.家里一點糧食也沒有:不抱吧，小自龍肯定會餓死。優(yōu)豫片刻，牧羊女才小心翼翼地把小白龍抱在懷里?；氐郊?，她用自己的嫁衣兌換了一些糧食。小自龍在她的精心喂養(yǎng)下，一天天長大.為了報答牧羊女的救命之恩.小白龍每天夜里總是偷偷地去草原上播雨一直播了六六三十六天.小白龍才離開了牧羊女。從此，這里的草長得又高又密，羊兒越長越壯。一次.成吉思汗西征來到這里時，已是糧斷水干，人馬疲憊的一步也不愿娜動。不知從哪傳來一股烤羊肉的香味兒，便走過去，這時他看到燃燒的木柴上面，架著一串金黃、肥嫩的羊腿，并發(fā)出。噴嘖”的響聲。成吉思汗感到不可思議:“這里沒有人煙，哪來的烤羊腿?”此時，他突然意識到，這是神靈在保佑他的兵馬，不讓饑餓把他們拖垮，讓他們在戰(zhàn)場上去奮勇拼殺。士兵吃了烤羊腿精神倍增;馬兒吃了茂盛的草，跑得更快了。后來，成占思汗打了勝仗，他感謝烤羊腿!以后.成吉思汗每次打了勝仗.都要擺烤羊腿宴慶賀。這樣.烤羊腿也就成了招待客人的一道名菜。

　　烤羊腿——羊腿中的精華

　　在我國北方的冬季.羊肉是常見的食品，而羊腿肉又是羊肉中的精華。要想做出味道絕佳的烤羊腿，從選料到烤制都是十分講究的。

　　1.羊腿的選擇

　　優(yōu)質(zhì)羊腿是確保烤羊腿味道的前提條件，因此選擇哪種羊腿作為原料是很考究的?？狙蛲缺容^好的原料應(yīng)該是選擇內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的1-2年的嫩綿羊且比較好是經(jīng)閹割后的公羊后腿。這種羊腿非但沒有躁氣，還有類似牛乳的氣味，肌肉間脂肪多.水分含里恰到好處，烤出來味道鮮美。

　　2.羊腿的加工

　　在腌制之前，要處理一下羊腿，將不符合食用要求或?qū)θ梭w有害的部位進行清除和整理。通過修整形狀、洗泡去污之后，用刀尖在表皮與骨胭之間的肌肉上劃十字花多刀，但不能割破羊腿表皮，其作用是便于成熟入味.同時也便于在烤制時讓肌肉收縮.使烤熟后的羊腿形成一種特有的外形美。

　　【總結(jié)一下】

　　哪里可以學(xué)做烤羊腿技術(shù)?食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?作為全國比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一，食尚香為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇食尚香，可以學(xué)到一門精湛的手藝，食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)驗豐富的老師，詳細地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實的掌握技術(shù)。