粉湯羊血怎么做更好吃

　　本篇文章主要描述了粉湯羊血該怎么做，粉湯羊血怎么做味道更好。粉湯羊血味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的粉湯羊血技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　用料

　　主料 羊血適量

　　輔料 豆腐適量 粉絲適量 生菜少許

　　調(diào)料 食鹽適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 丁香少許 茴香少許 朝天椒適量 胡椒粉少許

　　粉湯羊血的做法

　　1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細(xì)棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長(zhǎng)、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開(kāi)水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止(約1小時(shí))，撈入清水中。

　　2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對(duì)準(zhǔn)刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過(guò)后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗細(xì)的長(zhǎng)條，整齊地排入盆內(nèi)。

　　3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細(xì)面另放。其他調(diào)料混合后碾碎成面，過(guò)籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成"臘汁油"。

　　4、鍋內(nèi)添清水，水開(kāi)后加精鹽，保持湯鍋微開(kāi)。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開(kāi)，放入用開(kāi)水泡好的粉絲，用開(kāi)湯燙一次，再將開(kāi)水煮過(guò)的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開(kāi)湯即成。