樟茶鴨做法

　　本篇文章主要描述了樟茶鴨該怎么做，樟茶鴨怎么做味道更好。樟茶鴨味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的樟茶鴨技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　樟茶鴨做法

　　材料

　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹(shù)葉，醪糟汁各50克，

　　輔料：稻草，松柏枝各500克，

　　調(diào)料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

　　做法

　　(1)鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門(mén)，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼;

　　(2)熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤(pán)中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可