缽缽雞的做法

　　本篇文章主要描述了缽缽雞該怎么做，缽缽雞怎么做味道更好。缽缽雞味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的缽缽雞技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　缽缽雞的做法

　　材料

　　主料： 雞腿(4個(gè)) 雞胗(3個(gè)) 海帶(1大塊) 木耳(水發(fā))(1把) 藕(1節(jié))

　　調(diào)料： 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

　　做法

　　1、雞腿和雞胗

　　2、木耳提前泡發(fā)

　　3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒(méi)過(guò)雞腿的清水

　　4、大火煮開(kāi)后小火15分鐘

　　5、雞腿和雞胗撈出來(lái)，馬上過(guò)幾遍涼水，雞皮可以剝下來(lái)，雞肉和雞胗都切成片狀

　　6、雞湯過(guò)濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來(lái)，過(guò)幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

　　7、雞湯過(guò)濾一下待用

　　8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

　　9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

　　10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制

　　11、過(guò)濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

　　12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來(lái)，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串

　　13、白芝麻炒香

　　14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了