手撕鴨做法

　　本篇文章主要描述了手撕鴨該怎么做，手撕鴨怎么做味道更好。手撕鴨味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的手撕鴨技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　手撕鴨做法

　　材料

　　特制桔香鹵水15千克(鹵20只鴨子量)，秘制桔香油70克，干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調(diào)制(鹵20只鴨子量)：

　　做法

　　1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色(因?yàn)橄懔系念伾苌?，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染?，用紗布包好備用。

　　2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯(剩20斤時)，放入嫩糖色和紅曲米調(diào)色，調(diào)入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調(diào)味，比較后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。