正宗小籠灌湯包的做法

　　本篇文章主要描述了小籠灌湯包該怎么做，小籠灌湯包怎么做味道更好。小籠灌湯包味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的小籠灌湯包技術，讓您的生意越做越好。

　　正宗小籠灌湯包的做法

　　食材

　　豬腿肉一大塊 蔥姜適量 醬油 雞精 鹽 香油 胡椒粉少量 面

　　方法/步驟

　　因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。

　　肉腿剔下來的肉，用刀剁爛(也可買現成的肉餡)，加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，比較后加香油拌成鮮肉餡。

　　蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中

　　把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。

　　肉餡與皮凍混合攪拌完畢

　　盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。

　　取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。