排骨面培訓(xùn)怎么樣

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　　一碗排骨面是家的味道，更是無(wú)數(shù)人懷念的味道。在食材上，排骨面精選優(yōu)良排骨，配以輔料，融合鴨肉、鹵肉，配合碗內(nèi)的湯汁，無(wú)添加綠色健康，美味天成。排骨面的面條是手工面，因此筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通的面。排骨面的湯底是沒(méi)有添加劑的，是由秘制湯頭慢慢熬出來(lái)的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但結(jié)果呈現(xiàn)的味道格外香濃。

　　排骨面的做法：

　　用料：排骨;洋蔥;蔥;老姜;生抽;老抽;白糖;白胡椒;芝麻油;料酒;面條

　　步驟：

　　1、洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片

　　2、排骨洗凈瀝水，放姜片、生抽、料酒、部分洋蔥腌制10分鐘

　　3、煮排骨：鍋中放適量油，放腌制好的排骨，略煎，表面變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、姜片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒(méi)過(guò)排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)10分鐘

　　4、再轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調(diào)味，撒少許白胡椒粉，繼續(xù)煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油

　　5、煮面：煮一鍋?zhàn)娱_(kāi)水，面條入內(nèi)，蓋上鍋蓋煮，煮開(kāi)，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，看自己喜歡的煮爛程度

　　6、撈面，根據(jù)自己的喜好取面湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可

　　排骨面技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

　　1、講述排骨面的發(fā)展史及特色特點(diǎn);

　　2、參觀排骨面的制作流程;

　　3、泡粉及熬湯，排骨面干粉發(fā)泡及燙粉的技巧;

　　4、紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作;

　　5、肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù);

　　6、調(diào)味配料、鮮酸汁的制作;

　　7、牛肉、肥腸排骨面的制作方法;

　　8、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法

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