紅燒肥腸面培訓(xùn)

　　【肥腸面簡介】

　　肥腸面是為四川著名小吃，具有辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味，位居四川風(fēng)味小吃前列。它由四川特有的面條，加上肥腸、青菜、泡椒、花椒、香菜、蒜苗等配料及濃郁適度的高湯調(diào)合而成，因有軟糯柔嫩的肥腸，使人吃一想二。另外，店家會另外配備有鹵豬腳、釀豆腐泡、鹵鴨腳、鹵蛋等等風(fēng)味小吃供顧客自由選擇。

　　肥腸面的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由豬骨、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

　　【肥腸面的做法】

　　用料：肥腸 適量/ 青菜 適量/蔥姜蒜 適量/ 豆瓣醬 適量/老干媽豆豉醬 適量/ 蠔油 適量/糖 適量/ 雞精 適量/胡椒粉 適量/ 花椒粉 適量/花椒油 適量/ 辣椒油 適量/花生 適量/

　　步驟：

　　第一步：準(zhǔn)備好所需材料，再將蔥姜蒜切好

　　第二步：鍋里倒油，燒熱后，放入鹵好的肥腸。開小火，炒至肥腸變?yōu)榻裹S色、出油

　　第三步：再放入切好的蔥姜蒜爆香，再放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒

　　第四步：將食材撥到一邊，然后放入一勺豆瓣醬和半勺老干媽豆豉醬，炒出紅油

　　第五步：再將食材均勻翻炒

　　第六步：鍋里倒入適量清水，再放入面條。面條快要煮好的時候放入青菜

　　第七步：煮面的同時，可以另起鍋炸一些花生米

　　第八步：盛出肥腸面，再撒一些花生米和蔥花，最后淋上花椒油和辣椒油，就可以開吃啦

　　【宜賓燃面培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

　　2、肥腸香料的識別以及選配

　　3、肥腸配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

　　4、糖色的炒制方法

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握

　　6、鹵水制作中的注意事項

　　7、紅鹵的制作方法

　　8、原料初加工和處理方法

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝

　　11、鹵肉湯料的保管和存放

　　12、紅油辣椒的香料配方與制作

　　13、面條的煮制技巧和注意事項

　　14、碗底的調(diào)制技術(shù)

　　15、成品面條的搭配技術(shù)

　　【宜賓燃面學(xué)習(xí)過程】：

　　第一步：師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　第二步：學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　第三步：學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步：理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　第五步：提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

　　學(xué)習(xí)肥腸面技術(shù)哪里好?食尚香肥腸面培訓(xùn)，投資少、利潤高、回報快，食尚香肥腸面培訓(xùn)的技術(shù)老師實實在在傳授核心技術(shù)，讓每一位學(xué)員都能學(xué)到真技術(shù)。我們始終在努力，我們一直很用心。就是讓學(xué)員賺錢更輕松。特色美食肥腸面怎么學(xué)，學(xué)習(xí)肥腸面教配方做法保證收益。肥腸面，一個來自四川的風(fēng)味小吃，具有獨特的風(fēng)味，隨著小吃的不斷發(fā)展，越來越多的肥腸面走上了全國各地，讓更多的人不出家門就能享受到各地的美食，怎么才能學(xué)習(xí)肥腸面呢，在哪能學(xué)到肥腸面的獨特秘方呢，歡迎致電食尚香肥腸面培訓(xùn)中心，給您滿意的答案。