今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說(shuō)難也不難，我覺(jué)得這道菜比較重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節(jié)省時(shí)間也好控制，炒糖色的時(shí)候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個(gè)度的話，寧愿火候不到也不能把糖熬過(guò)了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
主料
排骨500克
輔料
蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量
做法
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒(méi)過(guò)排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤。
寫到比較后：
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早餐面點(diǎn)