德州五香脫骨扒雞，簡稱〇〇扒雞，它以熟爛脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。
〇〇扒雞加工獨特，配料齊全。其成品體態(tài)飽滿，造型關(guān)觀，顏色金黃微紅、亮光.皮肉紅白分明，五香氣味透遍雞身，香味大而不膩。因采用微火長時間煮、燜、扒、煨、燉綜合加熱方式，所以肉質(zhì)鮮嫩無比.松軟而不酥硬，脯肉形若銀絲，柔而不韌，骨節(jié)處嚼時香酥如粉。
〇〇扒雞
〇〇扒雞/資料圖
〇〇扒雞的歷史淵源~~~
〇〇扒雞，全名為德州五香脫骨扒雞。由燒雞演變而來，創(chuàng)始人為韓世功老先生。據(jù)《德州市志》記載:韓記為德州五香脫骨扒雞首創(chuàng)之家，此菜比較早見于公元1616年(明萬歷四十三年)，世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嘗。食后龍顏大悅，贊為“食中一奇”，此后脫骨扒雞便為朝廷貢品。
1911年，韓世功老先生總結(jié)韓家世代做雞之經(jīng)驗，制作出具有獨特風(fēng)味的五香脫骨扒雞。因為加入了多種藥材燒制，故稱五香;熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。韓家制作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質(zhì)，故很快在市場上打開銷路。尤其是津浦鐵路通車后，〇〇扒雞的名聲也遠(yuǎn)播南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。
食尚香〇〇扒雞的制作方法：
主料:嫩雞1只。
調(diào)料:口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克，五香料5克，飴糖少許。
制作方法
1.活雞宰殺腿毛，除去內(nèi)臟，用清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，瀝干水分。
2.怡糖加清水調(diào)勻，均勻地抹在雞身上，炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。
3.把鍋置旺火上，加清水，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上炯煮半小時.至雞酥爛即可。
菜品特點：色澤紅潤.雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
【總結(jié)】
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