剛到成都的人一般都會(huì)對(duì)火遍大街小巷的這個(gè)“串串”很迷惑，麻辣燙，串串香，缽缽雞……郁是一串串的用竹簽穿起吃，可怎么名字又各不相同呢……和本地朋友閑聊時(shí)經(jīng)常討論，一來(lái)二去漸漸地理解了串串在成都更是一種文化，某種程度上麻辣燙和火鍋串串基本上是差不太多的?？赡懿顒e就僅存于稱(chēng)呼。
麻辣燙串串香/資料圖
關(guān)于麻辣燙：
不妨先從麻辣燙說(shuō)起。此物出現(xiàn)很早，當(dāng)時(shí)的主要形式還是在街頭，用自行車(chē)或平板車(chē)?yán)鵁崂钡幕疱仠?，在此燙煮穿在竹簽上的菜，足一種自己動(dòng)手的街頭親民小吃，這個(gè)時(shí)期小小和麻辣燙可能還不分彼此。而往后發(fā)展，隨著串串的品類(lèi)逐漸豐富.分支越來(lái)越多，比如由全程自己動(dòng)手的熱串小逐漸發(fā)展到選好料排好隊(duì)，老板分撥給你燙好再端上桌食用的形式;可直接吃還可另配干碟、料碟故食;可熱食也可冷食;口味也從紅味、白味逐漸走向多元……這時(shí)再說(shuō)麻辣燙和小小香的差別，就不再僅限于名稱(chēng)不同了。
所以小編的理解，現(xiàn)在串串是個(gè)大分類(lèi)，麻辣燙可以算熱串串的一種，但除此之外還有冷串串。用“冷”和“熱”分類(lèi)串串是比較簡(jiǎn)單的分類(lèi)方式，想要繼續(xù)細(xì)分還有很多別名派系，這里不再贅述，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)我來(lái)成都之后才戀上的一種冷串串—藤椒缽缽雞。
缽缽雞現(xiàn)在早已是成都的優(yōu)質(zhì)名小吃，但其實(shí)當(dāng)初是來(lái)自樂(lè)山。成都的神奇就在于不管四川哪里的小吃，只要味道巴適，在成都這片土地上就可以快速生根發(fā)芽，大放異彩，其掀起的熱潮往往比發(fā)源地更甚。
關(guān)于缽缽雞和冷鍋串串：
和冷串串派系下的冷鍋串串不同.我吃到的冷鍋串串一般是選好串串后老板幫你現(xiàn)燙，再把所有燙好的串串浸入盛了大半盆溫涼香料紅油的大容器中降溫后，連容器一起端上桌食用;而我吃到的缽缽雞一般串串早已提前燙好，門(mén)口擺滿了有著漂亮花紋的大陶缽，缽里有撇滿芝麻、香料油味十足的紅味或白味雞湯，里面浸泡著大把大把種類(lèi)豐富的串串，老板不時(shí)將串串一把握住整個(gè)翻個(gè)身，再用巧勁兒壓壓竹簽。讓露在上層的串串也能夠充分在料湯里浸泡。吃時(shí)食客自己隨意挑選，即挑即食無(wú)須等待，可搭配蘸碟，比較后按葷素竹簽計(jì)費(fèi)。
從上文的描述可以看出，缽缽雞的一個(gè)要素就是容器是缽缽，其實(shí)就是土陶瓦罐之類(lèi)，那另一個(gè)要素就是要有雞。早期的缽缽雞，串小上穿的主要是片好的雞肉一般片肉前整雞只需煮到斷生以保持雞片鮮嫩。
而隨著時(shí)代的發(fā)展.也為了適應(yīng)市場(chǎng)，很多變化悄然發(fā)生著:缽缽雞的品種早已不限于雞肉了，凡可做串串的食物在缽缽雞門(mén)口的冷湯缽缽里都能找到，而漂亮的圓缽也不再是缽缽雞的專(zhuān)利，很多小小店.尤其是上文描述的那種冷鍋串串.也喜歡用這種缽缽做容器。而所有這些變化身后唯一不變的.就是成都人民對(duì)于串串的熱情，這種一抓一大把竹簽，一吃不到兩口肉的神奇小吃，在成都的魅力從未降低，故至細(xì)細(xì)研究還能理出一套成都的“串串文化”，實(shí)在是耐吃、耐品的一種川式美食。
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