西安作為美食之都，對(duì)各式新興小吃的包容性足非常強(qiáng)的，只要味進(jìn)合適，便能迅速流行，特色烤豬蹄就這樣悄無聲息地加入了成都街頭小吃的大軍。先是某小哥在一高校周邊把這豬蹄烤火了，微博爭(zhēng)書!轉(zhuǎn)載，電視臺(tái)爭(zhēng)相報(bào)通。之后大街小巷悄然掀起了一股烤豬蹄熱。
烤豬蹄/資料圖
烤豬蹄屬于出貨周期較長(zhǎng)的小吃，但西安的好吃嘴兒們顯然不會(huì)因?yàn)榈却p言放棄，火爆的烤豬蹄攤位前。一直到晚上很晚，排隊(duì)等待的隊(duì)伍也不見縮短。小編曾經(jīng)在某個(gè)炙熱的夏夜親歷一次，兩個(gè)人大汗淋漓，輪流占位排隊(duì)，比較后吃到深感不易。
其實(shí)烤豬蹄實(shí)在談不上什么玄妙，就是一鹵一烤而已，鹵菜在上道已經(jīng)詳解，那么就只剩一個(gè)烤，比較后再配個(gè)干碟。街頭版的炭火烤，小家庭的烤箱烤;可以少放油，何況豬蹄實(shí)在油脂豐富，不刷油烤出來一點(diǎn)也不遜色，吃口更加肥而不膩。
主料：4只帶筋豬前蹄
配料：老鹵1份，黃酒4湯匙，糖色水100毫升.蔥、姜、蒜適量，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，麥芽1湯匙，其他香料(八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒.五香粉等)適，.菜油適量，鹽適量。
干碟配料：辣椒面和椒鹽適量,熟黃豆粉及花生碎適量，五香粉技口味適量，蔥花、香菜隨意。
1.4只豬蹄清理凈雜毛，剁成16塊;
2.將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取?
3.取1大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步僅為上色.也可省略);
4.烤架上刷少許油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好掩水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘到1小時(shí)皆可;
5.烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟1份:就是把現(xiàn)搗辣椒面和花椒粉、熟黃豆粉及花生碎，鹽、五香粉、蔥花、香菜等混合;
6.豬蹄烤到表皮紅亮、吱吱留油即可出爐，可直接吃，也可裹干碟香料蘸食。
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