油酥燒餅怎么做？學(xué)做油酥燒餅要掌握哪些配方？

　　油酥燒餅，俗稱燒餅，是天津面制熟食的主要大類，以面夾油酥烙烤而成。因傳統(tǒng)制作方法的烤是置于爐內(nèi)火邊，故稱燒餅。千層油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。

油酥燒餅/資料圖

　　原料:面粉，油，芝麻，椒鹽。

　　做法:

　　1.制酥的油、面比例為1:3，先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入而粉，用搟杖迅速攪拌均勻做成油酥面團(tuán)備用。

　　2.和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強(qiáng)粉拌和，攪成面絮，再倒人20%的溢水，搓揉成硬面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面發(fā)光，再將剩余20%溫水灑人，并用拳頭在面團(tuán)_L榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi)。

　　3.將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強(qiáng)的韌性時(shí)，拉成長(zhǎng)條，抹上清油，揪成50克左右重的面劑;再在面劑上抹油，以防止粘連在一起，并逐個(gè)搓成12厘米的長(zhǎng)條，就可以制餅了。

　　4.制餅時(shí)，將長(zhǎng)條面壓扁，搟成5厘米寬的而片，加10克油酥面，撒勻椒鹽，關(guān)鍵在于一手扯而，一手卷面，要求50克左右重的面條，必須扯成7厘米寬的薄片達(dá)1米多長(zhǎng)，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折、薄如蟬翼的程度。

　　5.煎烤用平底鍋或電餅銷，先在鍋內(nèi)倒50克菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個(gè)排放在鍋里。鍋下的火力要分布均勻，散在周圍，而鍋上的火力則要集中，在鍋的中心，這樣才能使酥餅脹發(fā)，心子提起。待3分鐘后，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成。

　　食尚香師傅提示你:

　　1.制作油酥面的時(shí)候，油溫不易太高。

　　2.和面一定要用力搓揉，使面有較強(qiáng)的韌性。

　　總結(jié)：想學(xué)油酥燒餅嗎?想學(xué)做油酥燒餅?想知道燒餅的原料配方嗎?如果你有這樣的想法，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，只要你有信心，加上我們的培訓(xùn)師傅精心的指導(dǎo)，一定能讓你學(xué)會(huì)小吃的制作技術(shù)。