西安燒烤中心培訓(xùn)學(xué)校怎樣

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　　特色燒烤培訓(xùn)有無(wú)煙燒烤，錫紙燒烤，水果燒烤，特色烤魚(yú)，烤豬蹄，瘋狂烤翅，烤海鮮，烤羊排羊腿等。

　　培訓(xùn)方法學(xué)習(xí)：

　　1、燒烤技術(shù)培訓(xùn)概述;

　　2、各類(lèi)原料優(yōu)劣的識(shí)別與配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　3、原料存放、保鮮技術(shù)，配料存放;

　　4、調(diào)料市場(chǎng)行情及購(gòu)買(mǎi)方案; 5、各類(lèi)原料刀工練習(xí)及各類(lèi)原料預(yù)處理方法;

　　6、紅、白、肉類(lèi)腌制技術(shù);

　　7、魚(yú)類(lèi)、海鮮、腌制技術(shù);

　　8、白鹵鍋、紅鹵鍋、調(diào)制技術(shù);

　　9、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù);

　　10、燒烤油、調(diào)料料配方;

　　11、碳烤爐、無(wú)煙燃?xì)鉅t、無(wú)煙抽屜式電烤爐的烤制技術(shù)。

　　【燒烤準(zhǔn)備工作】

　　1.燒烤車(chē)

　　2.火鉗,加炭的用具

　　3.調(diào)料瓶子.不銹鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個(gè)以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.

　　4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個(gè)應(yīng)該清楚吧?不銹鋼盅起碼4個(gè)以上,用來(lái)裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進(jìn)各種調(diào)料刷為好.

　　5.如果你燒烤的品種里面有錫紙燒的話,就要準(zhǔn)備錫紙和裁紙刀.

　　6.如果你要做烤魚(yú)的話你就要準(zhǔn)備一個(gè)烤魚(yú)用的烤魚(yú)夾.

　　7.竹簽.這個(gè)是必不可少的.用來(lái)串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類(lèi)的,一般要買(mǎi)15厘米左右的,不過(guò)還要準(zhǔn)備一種稍長(zhǎng)一點(diǎn)的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長(zhǎng)的.

　　8.炭.必不可少的東西.

　　9.小剔刀.雞腿開(kāi)邊時(shí)一種非常好用的工具.

　　10.噴壺一個(gè).炭燒得太旺又沒(méi)有多少客人時(shí),用來(lái)灑水阻止炭過(guò)快燃燒的工具.

　　11.冰柜.最好有急凍和保險(xiǎn)2種功能的.

　　12.防護(hù)手套一對(duì),保護(hù)燒烤師傅用的.

　　食尚香提示大家，在燒烤的時(shí)候要做好全方位的準(zhǔn)備，包括燒烤裝備，燒烤調(diào)料，燒烤做法的調(diào)查，這樣大家才能更健康地進(jìn)行燒烤。