奧灶面的做法是什么?

　奧灶面的做法是什么?

　　奧灶面是越吃越香，大街小巷也都能看見奧灶面的店鋪，可見奧灶面的火爆程度，接下來就分享給大家奧灶面的做法是什么呢?

　　奧灶面的做法是什么?

　　奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面比較為著名。紅油爆魚面，面條細(xì)白，湯色醬紅;白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

　　傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面比較注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

　　1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段;

　　2.去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。

　　3.將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時(shí)，放入紅辣椒段，

　　4.用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時(shí)，即成紅油

　　5.離火晾至溫?zé)?，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。

　　6.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻

　　7.分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。

　　以上就是奧灶面的做法了，其實(shí)它的做法也是比較簡單，想要吃奧灶面的朋友們可以按照以上步驟操作哦，越吃越香的奧灶面保準(zhǔn)讓您回味無窮!