無為板鴨的來歷

　無為板鴨的來歷

　　無為板鴨(又稱無為熏鴨)，安徽省蕪湖市無為縣的名菜，早在清代道光年間就聞名于世，距今已有200年歷史。無為板鴨無防腐劑、金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩，口感非常的地道鮮美!

　　無為板鴨比較初的由來還跟明太祖朱元璋有關系。朱元璋小時候家里窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此馬常有清真熏鴨生意做大了，而"無為熏鴨"成了安徽省有名的地方風味食品。

　　一方水土，一方文化歷史。據無為縣志記載，板鴨在清道光年間就已聞名，“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨。”至今男女訂婚送板鴨的風俗依舊不變，這叫“超節(jié)”。只要定了親，逢年過節(jié)，男方就得給女方“超節(jié)”，連女方的七大姑八大姨，也一一不能落下。開支雖然不小，可娶媳婦的事，男方總是笑嘻嘻的。但板鴨更多用在日常待客上，只要來客，就買板鴨，這做派約定俗成，城鄉(xiāng)一致。板鴨買來，主人覺得很對得起客人，客人也感到受了禮遇，心也就拉近了。八九十年代經常有賣板鴨的用扁擔挑著板鴨到各鄉(xiāng)村出售，扁擔一邊掛著一個桶，桶里面放著腌制加工好的板鴨，一邊掛著一個籃子，里面有切刀、砧板、蒜頭、醋、麻油、鹵水，鹵水灌裝在熱水瓶中。這已經成了無為板鴨在當地的一種買賣形式了。直到現在這種買賣形式依然存在，無為板鴨也以這種特殊的方式發(fā)揚光大，走向了全中國。

　　無為板鴨的名聲一年年叫響，已被列入《中國名菜譜》。星級飯店也有了它的身影，安徽省會合肥就有飯店打直銷牌，板鴨每天直接由無為運來，很正宗，看來身價的確高了。無為板鴨在北京、上海和省城合肥街頭都有售賣，幾乎遍及全國各大城市。雖然名聲在外，但板鴨的味道在外地一直沒被普遍接受，因為缺乏商業(yè)化的市場運作和產品包裝。無為乃魚米之鄉(xiāng)，水田成片，很適合養(yǎng)麻鴨。多年以前，村村都有專業(yè)養(yǎng)鴨人，縣冷凍廠也放養(yǎng)大批麻鴨，冬天一到，一批批麻鴨在望不到邊的水田里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壯觀。如今養(yǎng)麻鴨的已稀少，而無為人做板鴨遍及全國各地，不可能都再用土生土長的無為麻鴨，可外地鴨品種養(yǎng)法都不同，味道也就有所區(qū)別。

　　以上就是無為板鴨的來歷了，無為板鴨在北京、上海和省城合肥街頭都有售賣，幾乎遍及全國各大城市，非?；鸨?