★☆烤肉，是濟南著名的風味名吃★☆烤肉的皮質(zhì)酥脆，色澤金黃，肉質(zhì)細嫩，鮮香可口，食而不膩，受到很多朋友們的喜歡。
★☆烤肉以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤制成，口味略咸，以鮮香味濃、皮酥肉嫩聞名。其主要有兩種:瘦肉和五花肉(帶豬皮)。瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品。
黃家烤肉/資料圖
★☆烤肉的制作：
食材:活豬1只(約60千克)，大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克。
制作:
1.將豬宰殺后，去內(nèi)臟、毛，洗凈，去骨，每間隔2厘米左右劃割一刀，整個豬劃切完后搓配料。
2.將除粗鹽之外的配料研磨成末，連同粗鹽一起放入盆中攪勻，然后搓撒到豬肉上，在劃割的深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。
3.用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秸桿段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用襪秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。
4.用麥秸點然烤爐，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風口用石板和煤灰堵嚴。用白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口。將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
5.從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可。
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